野豌豆

野豌豆为豆科（Leguminosae）蝶形花亚科（Papilionoideae）野豌豆属（或称巢菜属，Vicia L.）野豌豆、救荒野豌豆、硬毛果野豌豆、窄叶野豌豆等几种植物的统称。野豌豆属约200种，产北半球温带至南美洲温带和东非。我国有43种5变种，广布于全国各省区。淮安地区分布的主要有救荒野豌豆（Vicia sativa L.）、硬毛果野豌豆(Vicia hirsuta(L.) Gray)、窄叶野豌豆(Vicia angustifolia L. ex Reichard)等多种。

救荒野豌豆又有大巢菜、薇、野豌豆、野绿豆、箭舌野豌豆、草藤、山扁豆、雀雀豆、苕子等别称。原产于亚洲西部和欧洲南部，《诗经·小雅·采薇》中的“薇”一般就是指救荒野豌豆和硬毛果野豌豆，诗中“采薇采薇，薇亦作止”、“采薇采薇，薇亦柔止”、“采薇采薇，薇亦刚止”以薇菜的出土、发芽、老熟作为诗的起兴。司马迁的《史记·伯夷列传》还记述了殷商灭国后，伯夷、叔齐义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食的故事。这都说明我国先民比较早地把救荒野豌豆、硬毛果野豌豆（又称小巢菜、元修菜）等植物作为野菜而采食。

救荒野豌豆分布广、耐贫瘠，在灾荒年代是充饥的救命野菜。明代王磬的《野菜谱》中收此，称其为野绿豆，赋诗称：“野绿豆，匪耕耨。不种而生，不萁而秀，摘之无穷，食之无臭。百谷不登，尔何独茂？”诗注此称：“野绿豆，生熟皆可食，茎叶似绿豆而小，生野田，多藤蔓”[1]。

救荒野豌豆为一年生或二年生草本，高15-100cm。茎斜升或攀援，单一或多分枝，具棱，被微柔毛。偶数羽状复叶长2-10cm,卷须有2-3分支，托叶戟形，通常有2-4裂齿，小叶2-7对，长椭圆形或近心形。花腋生，近无梗，萼钟形，外面被柔毛，花冠长1.8-3cm，紫红或红色，旗瓣长倒卵圆形，先端圆，微凹，中部两侧缢缩，翼瓣短于旗瓣，龙骨瓣短于翼瓣，子房线形，微被柔毛，胚珠4-8,子房具柄短，花柱上部被淡黄白色髯毛。荚果线长圆形，长约4-6pcm，宽0.5-0.8cm，表皮土黄色，成熟时背腹开裂。种子圆球形，棕色或黑褐色。花期4-7月，果期7-9月[2]。

硬毛果野豌豆又有小巢菜、元修菜、翘摇、飘摇草、白花苕子等别称。古代所称的“薇”有时也指硬毛果野豌豆。清《乾隆淮安府志》在“物产·蔬瓜之属”中收入“薇”作为地方蔬菜加以介绍，称“薇名野豌豆，藿可作羹，东坡所谓元修菜也”[3]。这种元修菜始产于四川，苏轼很喜欢吃这种菜，特作《元修菜》诗及《记元修菜》文以传之。《记元修菜》称：“蜀中有菜，如豌豆而小，食之甚善，耕而覆之，能肥瘠地。性甚热，食之使人呀呷，若以少酒晒而蒸之，则甚益人，而不为害。眉山巢谷元修，始以其子来黄州，江淮间始识之。此菜名巢菜，黄州人谓之元修菜”[4]。

硬毛果野豌豆为一年生草本，高15-90cm，攀援或蔓生。茎细柔有棱，近无毛。偶数羽状复叶末端卷须分支，托叶线形，基部有2-3裂齿，小叶4-8对，线形或狭长圆形。总状花序明显短于叶，花萼钟形，萼齿披针形，花密集于花序轴顶端，花甚小，仅长0.3-0.5cm，花冠白色、淡蓝青色或紫白色，稀粉红色，旗瓣椭圆形，长约0.3cm，先端平截有凹，翼瓣近勺形，与旗瓣近等长，龙骨瓣较短，子房无柄，密被褐色长硬毛，花柱上部四周被毛。荚果长圆菱形，表皮密被棕褐色长硬毛。种子2，扁圆形，两面凸出。花果期2-7月[5]。

救荒野豌豆、硬毛果野豌豆嫩茎叶、嫩荚果均可食用，蛋白质含量高，嫩茎叶用开水焯后可凉拌、炒食或做汤，其嫩荚果也可焯水后炒食。野豌

豆茎叶含微量氢氰酸，最好用开水焯过后方可食用。

野豌豆为农田常见杂草，在弃耕的农田或荒地上常见连片生长，是优良的牲畜饲料，也有很多地区栽培作绿肥。从苏轼的记元修菜“耕而覆之，能肥瘠地”看，我国的先民很早就在农业生产中栽培豆科植物作为肥料使用。

[1] [明]徐光启著.陈焕良,罗文华校注.农政全书.岳麓书社,2002.999.

[2]中国科学院《中国植物志》编辑委员会编.中国植物志.第42卷(2).科学出版社,1998.268.

[3] [清]卫哲治等修.叶长扬等纂.乾隆淮安府志.荀德麟等点校.方志出版社,2008.1255.

[4] [宋]沈括,苏轼撰.苏沈良方.杨俊杰,王振国点校.上海科学技术出版社,2003.120.

[5]中国科学院《中国植物志》编辑委员会编.中国植物志.第42卷(2).科学出版社,1998.265.