陕西是一个厚重的令人着迷的地方。简单的一句烧水、吃茶、泡柿花，流淌出的是隽永的历史韵味。

关中人热情好客，客人来了之后，赶紧招呼：你来啦！快坐下歇歇，等我烧水、泼茶、泡柿花，拿出珍藏的水晶饼一碟，柿饼一碟，招呼客人将柿饼撕成一条一条的，蘸着热茶泡软，一边嘬着滚烫的热茶，一边吃着甜甜的柿饼，聊点家长里短。

柿饼是陕西南北都很常见，但这种常见的小食品目前面临着很大的尴尬。由于传统生产柿饼的方法成本过高，农村年轻的劳动力的向城市迁移，许多地方的柿子没人采摘，一到冬天，红彤彤的挂在树上，成了鸟儿们的食粮。而另一方面，城里人却很难吃到美味质优的道地柿饼。

5斤鲜柿子才能生产一斤柿饼。先选个大，没有病虫斑的柿子，在9-10月份摘下，削皮机去皮，再用绳子串起，挂在屋檐下阴凉差不多一个月左右，至外干内柔，用手轻轻揉搓，将里面的果肉揉软，但不能揉烂。再继续晾挂，经半月出糖霜，方成成品。成品柿饼可放至来年直至夏秋。

目前传统工艺生产的柿饼在市面上很难看到。前几日冬月去兰州，见一小贩出售柿饼，一聊出产地是离老家不到50公里的邻村，一斤要价12元，10元成交。于是想给久未谋面的老姨夫姨妈带点，挑选1斤多，小贩很热心，撕了一块让我尝，味涩，甜味不对，定睛细看，柿蒂上布满白粉：乃没出糖霜的产品：不良商家为了节约时间和增加分量，将晾了一月左右，外表变干的柿饼蘸水，粘上白面和砂糖冒充自然出霜。这种假冒的柿饼柿蒂上满是白面，很易区分。
传统工艺生产一斤柿饼，农村市场收购价仅有5-8元，由于龄老树高，农村年轻劳动力外流，农村留守的老人妇女上树采摘不便，每年因此都有人从树上掉下摔伤，甚至丢了性命。雇佣一个有能力摘柿子的青壮年，一斤要付至少3毛钱的劳务费，加上削皮一斤2毛，这样一斤柿饼的成本中，2.5元就出去了。算上其他各样成本，传统方法生产一斤柿饼的成本费在4-5元。利润的微薄和采摘的危险，导致许多柿树无人投资管理，处于自生自灭的境地。而实际上，濒临自生自灭的传统果品不仅仅有柿饼，彬县的久负盛名的梨和大枣也面临同样的境地，目前仅有少数50岁以上的果农在坚守着一些传统的老园。
再过10年，20年，当目前还在晾柿饼、务梨园、枣园的这些年老的果农再也无力做务时，我们还能吃到这些传统的美食吗？