陕西的小吃中，凉皮和肉夹馍在全国最有名气。虽远在海南，也有专卖凉皮和肉夹馍的店铺。即使是山西和新疆人开的饭店，也要稍带卖些凉皮和肉夹馍来撑撑门面。

这次去了陕西，凉皮可没少吃。在杨陵（凌）的一家酒店，差不多顿顿都将凉皮作菜。当然，最好吃、最地道的还是当地"农家乐"的凉皮。到了西安，就住在火车站附近，每顿都到对面城墙里的美食城去吃凉皮，那里约有三五家，我就换着铺面来吃。

我最早吃的凉皮是96年前后在甘农大家属区里卖的凉皮，那里的凉皮色微黄，饼皮厚，质爽滑，份量足，一份凉皮差不多可顶一顿饭吃。以后想甘农大的时候，多半时候是想吃那儿的凉皮。

到了海南以后，两院校园里也曾有一两家陕西人和新疆人开的饭馆卖些凉皮，可惜昙花一现，出不了一两年这些店铺就关门大吉了。当然，味道也好不到那里，我只能凭借想像来补充凉皮的味道。

海口玉沙横路有一家海南人摆个小摊，在卖凉皮和肉夹馍。味道颇为不错，关键是饼皮新鲜，口感爽滑，味道辣辣的，也算是解馋的好东西。其他如附近兰州拉面馆的凉皮，则由于在冰箱里放得太久而不新鲜，切出的来凉皮硬而脆，已经没有新鲜凉皮的爽滑境界了；而山西老面馆的凉皮则由于加入的芡粉太多，而失去爽滑的质感了。海口别的地方也有卖陕西凉皮的，还没有机会品尝到。

这次在陕西，好好过了一下凉皮瘾，也算是一种不小的收获。

以下照片来自网上：