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介绍一类山蒌叶做的海南特色菜,不吃后悔死!
希望来海南的朋友们除了吃海鲜外,不要忘记点下面介绍的特色菜品。人间美味,焉能错过!
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海南人称为“山蒌/假蒌/假胡椒”(Piper sarmentosum Roxb.)胡椒科胡椒属植物。别名假蒟、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、毕拔子(《生草药性备要》),假荖、蛤荖(《岭南采药录》),假蒌(《南宁市药物志》),猪拔菜(广州部队《常用中草药手册》),蛤蒌、山蒌、大柄蒌、马蹄蒌、荜拔、巴岩香(《广西中草药》)。在作为香菜利用方面前景广阔。秃净灌木或亚灌木。茎基部匍匐状,上部直立或攀援,节膨大。叶互生,近膜质,阔卵形或近圆形。花小,单性异株,穗状花序。浆果密集成桑椹状,青色。花期秋季,果期秋、冬季。生园林或树林中半阴处。分布我国南部。它的叶子跟胡椒的叶子很相似,叶面光亮有革质,叶子有一种特异的香味,它的花白色,由多数的小浆果集合而成圆柱状,长1.5~3.5厘米,直径0.3~0.5厘米,有特异的香气。假蒌有药用价值,它味辛热,归胃、大肠经,温中散寒,用于治疗胃寒呃逆,脘腹疼痛,腹泻。
在海南本地,以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。例如以山蒌叶为原料之一的“黎家绿叶宝”、“山蒌叶肉碎煎蛋角”、“山蒌叶煎蛋”、“山蒌叶汤”、“土烧山蒌叶包红薯”、“山蒌叶爆炒/红烧/干煸/煲鸡肉/鸭肉/鹅肉/羊肉/狗肉/猪肉/鱼肉/螺/蛇(如山蒌叶炒文昌鸡)”等。
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山蒌叶肉碎煎蛋角
山蒌叶是海南独有的一种野生植物,它的叶子跟胡椒的叶子很相似,叶面光亮有革质,叶子有一种特异的香味。海南人常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和紫苏叶相提并论,并有祛风湿的功效。
菜品名称:黎家绿叶宝
成菜特点:口味外脆内香、嫩;咸鲜,造型美观,富有黎家风味色彩
菜品制作方法:原料为百花馅、山蒌叶、脆浆。先把山蒌叶用花刀切成圆形,然后两张中间夹上百花馅,沾上脆浆放入备好的油锅中炸熟,装盘即可。(见:《民间高手手下黎苗菜 民族美食大比拼[组图]》http://www.hinews.cn/news/system/2007/05/05/010103853_01.shtml)
鱼茶酿苦瓜
原料名称:鱼茶、苦瓜、山蒌嫩叶、鱼肉、瘦肉。 成菜特点:此菜是创新菜,其特点是苦瓜很入味,口味苦、咸、鲜、开胃。 菜品制作方法:苦瓜500克,洗干净切成块,用盐水泡着待用,鱼茶、鱼肉、瘦肉剁烂调味,酿在苦瓜里,然后煎、焖熟透,加入山蒌嫩叶丝,勾芡便成。http://baike.baidu.com/view/1480892.htm
山蒌叶炒狗肉(下了山蒌叶为佐料,吃起来相当的香)
http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/233/22399.shtml
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GMT+8, 2024-10-19 23:37
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