小麦在人类饮食中发挥着巨大的作用，提供了全球人类饮食中18%的总热量。世界上种植最广泛的作物小麦正受到有害毒素的侵袭。英国巴斯大学的真菌生物学家尼尔·布朗博士与埃克塞特大学的同事合作进行的一项研究表明，在整个欧洲，几乎一半的小麦作物都受到导致这些毒素的真菌感染的影响。
真菌毒素是由导致小麦赤霉病（Fusarium Head Blight,）的真菌产生的，这种病会影响小麦和其他谷物在田间生长。食用受真菌毒素污染的产品会导致人类和牲畜生病，如呕吐和其他胃肠道问题。因此，防止毒素污染对维持小麦价格稳定和保护我们的粮食安全都很重要。
研究团队在每个欧洲国家的小麦中都发现了镰刀菌真菌毒素。在欧洲，一半用于人类食用的小麦含有这种真菌毒素，而在英国，70%的小麦受到污染。当真菌毒素达到一定水平时，受污染的谷物就会从人类食物转向动物饲料，并将健康问题转移到我们的牲畜身上。

Harmful fungal toxins in wheat: a growing threat

https://www.sciencedaily.com/releases/2022/12/221215120724.htm

Louise E. Johns, Daniel P. Bebber, Sarah J. Gurr, Neil A. Brown. Emerging health threat and cost of Fusarium mycotoxins in European wheat. Nature Food, 2022; 3 (12): 1014 DOI: 10.1038/s43016-022-00655-z