一般认为，细嚼慢咽可以帮助减肥。原理是减缓进食速度，体内的血糖就不会升得像狼吞虎咽时那么快，大脑的食欲中枢有充分的时间感知饱腹感和停止进食的信号。因为胃与大脑摄食中枢间的饱腹感信号传递存在时间差，进食快时，胃已经吃饱时，但大脑还没感觉到饱；当大脑感觉到饱时，胃可能已经吃过量。

也有人认为，细嚼慢咽能帮助人体更好地消化和吸收，血糖开始上升并刺激大脑，可有效地减少食欲，避免吃得过饱，从而达到减肥效果。

另外，2017年《营养学与饮食学协会杂志》有研究称，与吃得快相比，细嚼慢咽产生的饱腹感时间更久，更不容易出现饥饿感。

近日，日本早稻田大学的研究人员在《科学报告》杂志上发表了一项研究，提供了咀嚼和DIT（摄入食物后体内增加热量产生，称为饮食诱导产热，英文为diet-induced thermogenesis，DIT）之间的因果关系。咀嚼过程增强了与食物代谢相关的能量消耗，并增加了肠道运动。表明细嚼慢咽时口腔刺激有助于增加身体的能量消耗，即通过增加消费食物的热效应，来防止肥胖和体重增加。

他们的研究表明，试验中饥饿感和饱腹感得分没有差异。但发现进食后DIT或能量产生增加，并且随着每次味觉刺激的持续时间和咀嚼的持续时间增加而增加。随着味觉刺激和咀嚼时间的延长，气体交换和蛋白质氧化也增加，内脏腹腔动脉的血流量也增加。当这条动脉向消化器官供血时，上消化道的运动强度也随着咀嚼过程中对口腔刺激的反应而增强。
该研究强调，通过增加能量消耗，良好的咀嚼确实有助于预防肥胖和代谢综合征。作者总结道：“虽然每顿饭的能量消耗差异很小，但日积月累的效应是巨大的。”

Chewing to stay slim: How to savor your food better and dodge weight gain

https://www.sciencedaily.com/releases/2022/01/220112105657.htm

Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x

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