每年，数以百万计的人通过减少饮食（热量限制）来改善新陈代谢和减肥。但最终，大多数人都会体重反弹。因为热量限制是一种有效的体重管理工具。但对大多数人来说，这是非常困难的。

科学家希望利用氧化酪蛋白来进行蛋氨酸限制（methionine restriction with oxidized casein），这种饮食能够改善新陈代谢健康，并有可能延缓衰老进程。限制蛋氨酸通常涉及含有基本（如个别）氨基酸的饮食。单个氨基酸是蛋白质的组成部分。但是这种饮食味道不好，没人愿意忍受这种饮食方式。科学家开发了一种选择性地从酪蛋白中删除蛋氨酸的方法，酪蛋白是牛奶和奶酪中的主要蛋白质，用氧化酪蛋白用于实施蛋氨酸限制，从而避免这种饮食的不好味道。

Science moves closer to diet that improves metabolic health without sharp cuts in calories (medicalxpress.com)

Han Fang et al, Implementation of dietary methionine restriction using casein after selective, oxidative deletion of methionine, iScience (2021). DOI: 10.1016/j.isci.2021.102470

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