西式饮食（Western-style diet）中含有大量加工食品、红肉、高脂肪乳制品、高糖食品和前包装食品（pre-packaged foods），缺乏纤维，而纤维是支持肠道微生物群所必需的。

肠道微生物群是生活在肠道的微生物，它对身体有许多好处，例如保护宿主免受细菌病原体的感染。这些微生物受到各种环境因素的影响，特别是饮食，并且严重依赖纤维等复杂碳水化合物。

饮食习惯的改变，特别是缺乏纤维，被认为是导致炎症性肠病、代谢综合征和癌症等慢性炎症疾病患病率增加的原因。

在一项研究中，研究人员发现，将老鼠从标准的谷物类食物转变为高脂肪、低纤维的西式饮食，导致肠道细菌数量迅速减少。西式饮食的小鼠往往无法清除大肠中的致病菌柠檬酸杆菌（Citrobacter rodentium）。当被这种病原体再次接触时，也容易发生慢性感染。

研究人员得出结论，西式饮食减少肠道细菌数量，促进微生物侵入肠道，潜在影响免疫系统启动和人体抵抗病原菌的能力。

Processed diets might promote chronic infections that can lead to disorders such as diabetes

Processed diets might promote chronic infections that can lead to disorders such as diabetes -- ScienceDaily

1. Junqing An, Xu Zhao, Yanling Wang, Juan Noriega, Andrew T. Gewirtz, Jun Zou. Western-style diet impedes colonization and clearance of Citrobacter rodentium. PLOS Pathogens, 2021; 17 (4): e1009497 DOI: 10.1371/journal.ppat.1009497

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