最新研究显示，每天只吃一杯绿叶蔬菜可以增强肌肉功能。肌肉功能差与跌倒和骨折风险较大有关，被认为是总体健康和幸福的关键指标。

研究发现，食用富含硝酸盐的食物（主要是蔬菜）的人，下肢的肌肉功能明显更好。他们发现，那些经常摄入硝酸盐最多的蔬菜的人，其下肢力量比摄入硝酸盐最少的蔬菜的人强11%。步行速度也提高了4%。研究发现富含硝酸盐的蔬菜，如莴苣、菠菜、羽衣甘蓝甚至甜菜根，对健康的益处最大。

西姆博士说，虽然绿叶蔬菜可能是我们最不喜欢的蔬菜之一，但它们可能是最重要的。

“我们应该每天吃各种各样的蔬菜，其中至少有一种是绿叶蔬菜，以获得对肌肉骨骼和心血管系统的一系列积极健康益处。”

“作为健康饮食的一部分，吃富含硝酸盐的蔬菜也比吃补充剂更好。绿叶蔬菜提供了一系列对健康至关重要的维生素和矿物质。”

Green leafy vegetables essential for muscle strength

https://www.sciencedaily.com/releases/2021/03/210324132309.htm

1. Marc Sim, Lauren C Blekkenhorst, Nicola P Bondonno, Simone Radavelli-Bagatini, Peter Peeling, Catherine P Bondonno, Dianna J Magliano, Jonathan E Shaw, Richard Woodman, Kevin Murray, Joshua R Lewis, Robin M Daly, Jonathan M Hodgson. Dietary Nitrate Intake Is Positively Associated with Muscle Function in Men and Women Independent of Physical Activity Levels. The Journal of Nutrition, 2021; DOI: 10.1093/jn/nxaa415

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