随着酮和低碳水化合物饮食的流行，碳水化合物的名声越来越差。人们开始将过多的碳水化合物与胰岛素抵抗、体重增加和不健康的饮食习惯联系起来。
马克·海曼博士认为，
“对于健康和减肥来说，碳水化合物是唯一最重要的食物。”他解释说，碳水化合物的质量和数量对你的饮食目标都很重要。营养密集、低热量的碳水化合物来源是健康饮食的基础，有助于减少“空”热量，如糖和精制碳水化合物。

碳水化合物应该占你饮食（体积）的大部分，而不是热量的大部分

标准的美国饮食（standard American diet，简称SAD）经常被批评为导致高胰岛素抵抗率、代谢紊乱和肥胖。它的特点是含有大量的碳水化合物——饮食指南建议碳水化合物占日常卡路里的45-65%，但研究表明，美国人通常从加工食品中获得大部分热量。
海曼说，让碳水化合物成为你饮食的中心是可以的，但不是从那些加工的食物中获取大部分的热量。根据海曼的说法，理想饮食的关键是在盘子里填满75%的有营养的非淀粉蔬菜，如蔬菜、蘑菇、辣椒和西红柿。由于这些食物的热量较低，它们为包括健康的脂肪来源（如鱼、橄榄油和鳄梨，以及来自豆类、草食肉类和鸡蛋的蛋白质）在内的日常能量需求提供了充足的空间。

优先考虑“慢”碳水化合物，如营养丰富的蔬菜和水果

对于75%碳水化合物（按体积计）的健康饮食来说，碳水化合物来源的类型非常重要。以绿叶蔬菜、浆果和非淀粉蔬菜等碳水化合物为目标，因为它们富含纤维、维生素、植物营养素和矿物质等营养物质，有助于促进健康的消化和强大的微生物群（肠道中的有益细菌）。
这些“慢”碳水化合物，帮助你在进食后更长时间内感到饱足和精力充沛，同时避免像糖这样的“快”碳水化合物可能导致的血糖暴涨和暴跌。

把糖和其他精制碳水化合物当作偶尔的零食，而不是主食

海曼说，与水果和蔬菜不同的是，精制和加工的碳水化合物应该像消遣性毒品一样对待。加工食品中的糖和脂肪的结合会促使我们吃得比预期的多。当加工食品比新鲜食材更容易获得时，如果你没有时间做饭，这可能是一个挑战。

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