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我看到有的文章将whole grains翻译为“杂粮”。其实有误。
全麦或全谷类(Whole Grains)指的是谷麦类植物的种子,必须“完整保留全谷粒的3个重要部分”:Bran (麦麸),Endosperm( 胚乳),Wheatgerm(胚芽)。指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物。食品总重量中有51%以上的全谷成分,才可真正称为“全谷食物”。麸皮构成谷粒的外层,含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。在维生素B群当中,维生素B1能够促进体内醣的代谢并协助心脏与脑的运作;而维生素B2则能促进醣类、蛋白质和脂肪代谢,增进生长发育。 维生素B6是所有氨基酸代谢的重要物质,参与神经与脑部的运作、协助免疫系统制造抗体及血红素代谢,对女性来说很重要,它能够改善经前症候群。维生素B12是人体内制造红血球的重要元素、协助中枢神经系统的运作,如果缺乏会导致贫血,血液循环系统变差也会影响代谢机能。烟碱酸也属于维生素B群,可以促进血液循环,还有稳定神经的效果,因此对于减肥也有举足轻重的功效。它还有一个优点,就是不像其他维生素会在高温烹调下流失,稳定度相对比较高。
A whole grain, also called a wholegrain, is a grain of any cereal and pseudocereal that contains the endosperm, germ, and bran, in contrast to refined grains, which retain only the endosperm
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
见 :粗粮_百度百科
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)等。
见:杂粮_百度百科
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