一项对小鼠的新研究表明，食用在重复使用的高温食用油中发现的化合物可能会引发基因变化，从而促进晚期乳腺癌的进展。

伊利诺伊大学的科学家发现，被重复使用的煎炸油——反复加热到高温的食用油——可能会作为一种毒理学触发器，促进肿瘤细胞增殖、转移和脂质代谢的变化。他们在《癌症预防研究》杂志上报道了他们的发现。

当油反复使用时，甘油三酯会被分解，氧化游离脂肪酸，释放丙烯醛——一种有毒的具有致癌特性的化学物质。

科学家们早就知道多次重复使用的油中含有丙烯醛，而且研究已经将其中的脂质过氧化物与各种健康问题联系起来，包括动脉粥样硬化和心脏病。

Study in mice examines impact of reused cooking oil on breast cancer progression

https://www.sciencedaily.com/releases/2019/03/190321154835.htm

1. Anthony Cam, Ashley B. Oyirifi, Yunxian Liu, Wanda M. Haschek, Urszula T. Iwaniec, Russell T. Turner, Nicki J. Engeseth, William G. Helferich. Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer. Cancer Prevention Research, 2019; DOI: 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220