多达三分之一的北美成年人每天都吃快餐，先前的研究表明，更多的油炸食品摄入与更高的2型糖尿病和心脏病风险有关。

但是，与食用油炸食品有关的死亡风险的证据是有限的，并且受到许多争论。

为了解决这个问题，美国研究人员调查了吃油炸食品与任何原因死亡，特别是心脏和癌症相关死亡的关系。

研究人员观察了女性对不同油炸食品的总消费量和具体消费量，包括：“炸鸡”、“炸鱼、鱼三明治和炸贝类（虾和牡蛎）”以及其他油炸食品，如炸薯条、玉米饼薯条和玉米卷。

在考虑了生活方式、总体饮食质量、教育水平和收入等潜在的影响因素后，研究人员发现，经常吃油炸食品与任何原因死亡的风险增加有关，特别是与心脏相关的死亡：与那些不吃油炸食品的人相比，每天吃一份或多份油炸食品的人的死亡风险高8%。

Fried food linked to heightened risk of early death among older US women

https://www.sciencedaily.com/releases/2019/01/190123191637.htm

1. Yangbo Sun, Buyun Liu, Linda G Snetselaar, Jennifer G Robinson, Robert B Wallace, Lindsay L Peterson, Wei Bao. Association of fried food consumption with all cause, cardiovascular, and cancer mortality: prospective cohort study. BMJ, 2019; k5420 DOI: 10.1136/bmj.k5420