CNN：超级食物——蘑菇

蘑菇是健康食品；它们不含胆固醇和面筋，脂肪、糖、钠和卡路里含量低。它们是非常健康的食物，并且具有药用特性，因为它们是蛋白质，B族维生素，纤维，免疫增强糖，被称为β-葡聚糖，以及其他生物活性化合物的良好来源。

最近发现蘑菇对健康的好处甚至比以前更清楚。它们可以是四个关键的膳食微量营养素的优秀来源，它们都被认为预防老化、帕金森病和阿尔茨海默病等。

蘑菇中的重要营养成分有硒、维生素D、谷胱甘肽和麦角新碱（ergothioneine）。众所周知，所有的抗氧化剂都能起到缓解氧化应激的作用，而衰老过程中所有的抗氧化剂都会下降。氧化应激被认为是导致癌症、心脏病和痴呆等衰老疾病的罪魁祸首。

麦角新碱、麦角硫堇、麦角硫因、麦硫因或硫组氨酸甲基内盐（Ergothioneine或ergo,）实际上是一种抗氧化氨基酸，最初在麦角菌中发现。麦角新碱主要是由真菌产生的，包括蘑菇，人类不能制造，所以必须从饮食来源获得。麦角新碱分布在身体各处，在积聚在氧化应激最强的组织中。这一发现导致了对麦角新碱在人类健康中可能扮演的角色的科学研究的显著增加。一项研究促使美国科学家Solomon Snyder博士推荐麦角新碱为一种新的维生素。

蘑菇也是所有生物体中的主抗氧化剂谷胱甘肽的主要膳食来源。作为这两种抗氧化剂的来源，没有其他食物甚至接近蘑菇。

饮食缺乏麦角新碱可能导致神经系统疾病。新加坡进行的一项研究表明，随着老年人血液中麦角新碱含量的下降，这与认知障碍的增加有关。最近对日本13000多名老年人进行的流行病学研究表明，食用更多蘑菇的人老年痴呆症发病率较低。日本人被认为是富含大量麦角新碱的蘑菇的狂热消费者。

见：

The humble mushroom is the newest superfood

Mushrooms are the latest superfood

https://edition.cnn.com/2018/04/25/health/mushrooms-food-partner/index.html