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如何生存在这个被污染的世界（4）合理饮食
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随顺自然 合理饮食
常言道：病从口入、民以食为天，饮食与我们的日常生活和健康密切相关。不论您是一位上班族、还是正在读书的学生，抑或是一位老者正在颐养天年，都希望能吃得健康又有活力，而最好的方法就是随顺自然。《摄生消息论》对四季摄养有精辟的论述：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。……饭酒不可过多，米面团饼，不可多食，致伤脾胃，难以消化。……当夏饮食之味，宜减苦增辛，以养肺心气，……当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸，以养肝气。……冬月肾水味咸，恐水克火，心受病耳，故宜养心。”按四季时间变化，行增减五味之法，以调养五脏之气：“春省酸增甘，以养脾气；夏省苦增辛，以养肺气；秋省辛增酸，以养肝气；冬损咸增苦，以养心气。”春夏阳气旺盛，要注意“春夏养阳”，秋冬阴气旺盛，要注意“秋冬养阴”。
下面先提几个问题，请大家来思考一下：
1.反季节的蔬菜（错季蔬菜）、水果是高档食品吗？
2.国外进口的食物、特色蔬果就是高级有营养的吗？
3.一日三餐在量、色上有讲究吗？
我们从以下几个方面谈起，先来看第一个问题：
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食物的「性」
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季节和人体的关系
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冬季生长的蔬果多是凉性的：如白菜、萝卜、梨、柑、橙、柿子、豆类、绿豆芽等。
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冬季寒冷，人体五脏六腑相对外部环境来说就很热，以便御寒。饮食相应要多选择凉性的，以平衡人体与外界的寒热反差，达到内外和谐。若内有热而外感风寒就很易感冒、发热生病。
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夏季太阳高照，天气热，生长的蔬果多是温热性的：如姜、扁豆、桃、樱桃、龙眼、荔枝、榴莲、核桃仁、木瓜、南瓜、红萝卜、红枣、糯米等。
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炎热季节，相对外界而言，五脏六腑就偏凉，饮食要多选择温热性的，调和处于较凉状态的内脏与炎热外界之间的强烈反差，人在顺应自然的状态下，不易生病。且温热食品，不会象各种冷饮那样，对肠胃等脏腑造成损伤。
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中国的老祖宗很早以前就有饮食要与时令相配的智慧知见，象《礼记·月令》，每季应吃什么都有记载：
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农历月份
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最适宜的食物
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1 - 3月
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麦 子 |
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4 - 6月
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各种豆类
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7 - 9月
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麻
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10-12月
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黄 黏 米
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按季节吃应季食物，使我们的身体跟大自然相应，随顺大自然的节气，身体就健康。要跟自然规律做对，就是背道而驰、自讨苦吃!我们都有经验，反季节的蔬菜、水果味道根本不好。靠人工环境、超量化肥和大量激素而促生的东西您还能期望它怎样？其营养和品质与自然环境下正常生长的根本无法相比。我们为何花高价去买劣质且有害的产品？
第二个问题的正确答案是四个字：土生土长。人住在什么地方就吃什么地方出产的东西，才最适宜。土生土长的意思很深，我们举例来体会：在某地住久的人，偶尔到外面旅行，会水土不服，很容易生病。从这里就能体会出土生土长的道理。
食用当季、当地生长的粮食蔬菜水果，是最经济、最符合健康原则的。另外还要综合考虑自身的体质、状态和食物的四气五味、寒热性，予以相应的搭配。
由于现代反季节的食物价钱卖得好，超市中常见许多反季节食品。交通的便捷，使我们能方便的买到遥远国家或地区出产的食物。掌握上述正确饮食理念后，您一定懂得如何去判断和选择了。
第三个问题就是：合理的三餐应如何安排？西方有句谚语：早上吃的像国王、中午吃的像平民、晚上吃的像乞丐。我们可以体会一下：
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时间与人体状态
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饮食的量与质
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颜色的调整
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早餐，影响一天的情绪和精力。
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量要够，营养丰富又容易消化的食物为宜。
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以红色、黄色为主，如：黄豆、豆浆、西红柿、红萝卜、全麦面食品、玉米、小米等。
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中午的消化能力较强
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量要适中，高蛋白质的食物及生长于地面上的花果叶类食物较适合。
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以绿色为主，配少量的黄、紫色。各种豆类、芽菜、绿色蔬菜、搭配多种主食。
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晚餐接近睡眠时间，消化能力趋弱。
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不宜太丰富，以简单少吃为好。易消化的食物为主，如粥、汤、发面的食物等。
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以黑紫色的食物为主，绿色为辅，如：海带（昆布）、紫菜、茄子、紫色卷心菜、黑米、黑麦制品等。
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饮食的学问能帮我们在日常生活中照顾好自己和家人。一言以蔽之，健康的饮食和生活方式就是随顺自然。为了健康和幸福，下面几句话值得时时记住：
1.冬吃萝卜，夏吃姜，是道法自然的正确举措。
2.冬吃火锅，夏吃冰，是背道而驰的错误选择。
3.当地、当季、土生土长，是最合理、经济、健康的饮食原则。
4.一日三餐：早吃好、中吃饱、晚上要吃少。
5.饮食中最好的饮品是水，天然无污染的水。如只能喝工业制水，优选山泉水、天然水、矿泉水，不要喝矿物质水、纯净水、蒸馏水或打着健康旗号的各种饮料，非自然的工业产品对健康无益。
夏三月时令果蔬养疗食谱
冬瓜
常用量：500克
功效：清热解暑 健脾利尿
应用：适用于暑疖痱毒 膀胱湿热 小便不利 水肿等症
制法：洗净 去皮 去瓤 切成小方块 加水适量煮熟
服法：佐餐食用或单独食用均可
解说：冬瓜性味甘、温、无毒。入肺、小肠经。《本草纲目》早有记载,主治小腹水胀，利小便，止渴。能益气耐老，除心胸胀满，祛头面热，利大小肠，压丹石毒。可削热毒痛肿。将冬瓜切成片摩擦痱子，效果很好。捣成汁服,可止消渴烦闷，解毒。冬瓜热吃味佳，冷吃会使人消瘦。煮食养五脏，因为它能下气。想要体瘦轻健，可以多吃冬瓜；要想长胖的人则不要吃。凡是患有发背及一切痛疽的人，可以削一大块冬瓜贴在疮上，感到瓜热时就换掉。用冬瓜散热毒很好。但久病阴虚的人忌食。丹溪认为这是因它的性喜降而急。孙真人（孙思邈）说：九月时不要吃冬瓜，否则令人反胃，只有经霜后的冬瓜吃了最好。
丝瓜
常用量：100克
功效：清热 化痰 凉血 解毒
应用：适于患热病 身热烦渴 痰饮咳嗽 肠风痔漏 崩带 血淋 疗疮 乳汁不通 痛肿等症
制法：洗净 去皮 切成小方块 加水适量煮热即可
服法：佐餐食和或单独食用均可
解说：丝瓜性味甘、平、无毒。《本草纲目》记载，主治痘疮不出。将枯丝瓜烧存性，加朱砂研末，用蜜水调服，很好。将老丝瓜，筋络贯穿，房隔联属。故能通人脉络脏腑，去风解毒。消肿化痰，去痛杀虫，以及治各种血病。
绿豆
常用量：100克
功效：清热解毒 解暑止渴 消肿 降脂
应用：适用于冠心病 中暑 暑热烦渴 疮毒疖肿 食物
中毒 还可预防动脉硬化
制法：先将绿豆洗净 浸泡2小时 加水适量煮熟即可
服法：每日2-3次顿服
禁忌：脾胃虚寒腹泻者不宜食用 一般不宜冬季食用
西红柿
常用量：150克
功效：补中和血 益气生津 宽肠胃 通便秘
应用：适用于高血压 眼底出血 脾胃虚弱 热渴 老年性便秘 五脏虚弱 肺气亏损等症
制法：洗净 加水适量煮熟即可或去皮凉拌食用
服法：佐餐用
禁忌：肠胃虚寒者不宜食
茄子
常用量：150克
功效：消肿止痛 补中益气
应用：适用于五脏劳损 寒热往来 散血止痛 消肿宽肠 可用醋磨后敷毒肿
制法：将茄子洗净 切成大块 加水适量煮熟或炒熟吃
服法：佐餐食用
禁忌：长期受寒的人不能多吃
西瓜
常用量：500克
功效：除烦止渴 清热解暑
应用：适于热盛伤津 暑热烦渴 小便不利 喉痹 口疮
制法：西瓜洗净后切成牙形挑去西瓜子后食用
服法：每日午 晚食用
桃子
常用量：水蜜桃2个
功效：生津 润肠 活血 消积
应用：适于烦渴 血瘀 大便不畅 小便不利 胀满等症
制法：将桃子去毛 冷水洗净 开水冲洗3-5分钟 去皮去核后即可食用
服法：每日午饭晚饭后一小时各食用两个
冬三月时令果蔬养疗食谱
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医认为，冬季是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物：
萝卜
功效：顺气消食 止咳化痰
应用：适用于伤风感冒 咳嗽哮喘 伤食积滞等症
制法：洗净去皮 生捣汁 或切块加水适量煮熟
服法：生服汁 佐餐食用或单独食用均可
解说：萝卜又名莱菔，其性辛、甘，无毒，在我国最早用于中药治病。《唐本草》记载：煮服食，下大气，消谷和中，去痰癖，肥健人；生捣汁服，止消渴，试大有验。
冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方；萝卜上了街，药铺不用开。这些谚语虽有些俏皮但却很有道理。萝卜有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。民间治疗病症较轻的干咳，常用鲜萝卜切丝加麦芽糖，饮用约十分钟后流出的汁，效果很好。
用白萝卜煎汤服用，可治伤风感冒；用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、恶心，服白萝卜汁；白萝卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，简便有效。
核桃
功效：补气养血 润燥化痰 温肺润肠
应用：适于腰膝酸软虚寒咳嗽 小便频繁 大便秘结等症
制法：取核桃仁生食或小火煨熟后服用
服法：佐餐服用 或睡前单独服用
解说：核桃又名胡桃，其性甘、温，无毒，在我国有长寿果之称，其产热量为粮食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白质15%左右，冬季常吃核桃，非常有益于健康。《本草纲目》指出：核桃补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦,温肺润肠，治虚寒咳嗽，腰脚肿痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。
凡身体虚弱者，每天早晚各吃1～2个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若老年人夜间尿频，可以将核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或温酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一两，研成膏，加入炼蜜少许，和成弹丸大小,睡前就姜汤服下。冬季，小儿如患百日咳，可用核桃仁30个（连衣），早晚各3个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，捣烂，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能减轻咳嗽，缓解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共捣烂，每早1匙，温开水送服。
栗子
功效：养胃健脾 补肾强筋 活血止血
应用：适用于反胃不舒 泄泻 腰脚酸软无力 吐衄（鼻孔出血 泛指出血）便血等
制法：剥去果皮或种皮后食用
服法：内服适量 生食或熟食
解说：栗子别名板栗，其性咸，无毒。历代医家对栗子的功效皆有论述，如《别录》中提到：栗子益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。唐代名医孙思邈也指出：栗，肾之果也，肾病宜食之。
栗子的营养很丰富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白质3.74克、脂肪1.18克，热量达3406.7千克，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素,以及脂肪酶、钙、铁、钾等。对老年人来说，栗子是抗衰老，延年益寿的滋补佳品。栗子生食可以治腰脚不遂，服食方法是：把风干的生栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下。
需要提醒一点，栗子生食不易消化，熟食又会滞气，不宜一次过量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虚者，以及湿热重者，都不宜食用。
白薯
功效：和血补中 宽肠通便 益气生津
应用：适于习惯性便秘 血虚 小儿疳积 营养不良等症
制法：取块根加水适量煮熟 或用炭火煨熟
服法：煨熟 煮粥食用均可
解说：白薯又名红薯、地瓜，其性平，味甘。白薯营养丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中指出：白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。最近的研究结果表明：白薯可为人体提供一种独特的黏蛋白，对心血管系统有一定的保护作用，能够防止动脉粥样硬化，而且能减少皮下脂肪，能保持关节腔内的润滑。
白薯中所含的钙和镁，可以起到预防骨质疏松的作用。经常食用白薯，可补充维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又能减少老年斑，起到延缓衰老的作用。所以，在严寒的冬季适当食用白薯，对身体有较好的滋补作用。
白薯的缺点是含有气化酸，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人，吃多了会感觉滞气、泛酸、腹胀和排气。而腐烂的白薯有毒，必须禁食。
在饮食调养方面，中医还认为，冬季应少食咸，多吃苦味的食物。冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从医学的五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食苦味的食物，以助心阳，这样就能抗御过亢的肾水。正如《四时调摄笺》里说：冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。
冬季饮食，切忌粘硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之阳受损。但有些冷食对某些人亦有益，如人脏腑热盛上火或发烧时。比如：上焦蕴热上火,症状为舌尖红赤、苔黄，多见于风热型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上升等情况；中焦热盛上火，症状为尿黄赤、量少，便秘燥结，喜冷饮，苔黄厚；下焦热盛化火，多见于患有肾盂肾炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系统感染，舌根部质红、苔黄厚。在上述情况下，均可适当进食冷食。但须注意，每次进食不宜过量，以防损伤脾胃，小儿脾胃虚弱，不宜食用冷饮。
此外，冬季饮食应当遵循“秋冬养阴”、“勿扰乎阳”的原则，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。为避免维生素缺乏，应多食用蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
还需说明，冬季要谨防食物中毒。
如大量进食炒熟的银杏(白果)可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因为银杏含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，遇热易挥发，食银杏一定要烧热炒熟，食不可过量，更不能生食。
又如四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆等，含有皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，可引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻、心慌等症状。还有人们喜欢喝的豆浆，如果没有煮熟亦可发生中毒，因生大豆中含有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬季大量甘蔗上市，有的因长途运输而产生霉变，食用霉变的甘蔗会损伤大脑、肝、肾等脏器,严重影响健康。
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