2012年7月1日星期日 营养物质的摄入量和吸收率

昨天偶尔在电视中看到一个专家在讲不同食品中的钙，非常自信地告诉大家其实很多的食品中的钙含量都很高，比如说菠菜中的钙就是牛奶中的好几倍，并且特别推荐大家吃豆制品，特别是豆腐干。具体内容因我并没有从头至尾看，所以也不想就此发表任何评论。

在此想说说关于营养的摄入量和吸收率，特别是矿物质的摄入量和吸收率。

摄入量是膳食能提供人体的营养成分的含量，只要食用一定量的食物，就会有相应量的矿物质摄入，无论这些矿物质以何种状态存在。吸收率则是指摄入体内的矿物质经人体的消化系统后被吸收，转化为人体所需要的量占总摄入量的比例。

正是由于摄入的矿物质并不能全部转化为人体需要的，才会有了吸收率的概念。矿物质的吸收率受到很多因素的影响。总体来讲这些因素可以分为人体因素和食物因素，撇开人体的因素不说，因为那属于医学的范畴。看看食品的因素。食品中的矿物质有不同的存在方式，主要包括离子态、螯合物、结合物等，同时，有些矿物质还有价态的差异。以钙为例，牛奶中的钙主要以离子态和胶体钙的方式存在，而在菠菜中的钙则主要以草酸钙（不溶性盐）的方式存在，当然，牛奶中钙的存在方式也决定了其可被人体利用率也比不溶性的草酸钙高的多。其实，我国居民存在比较严重的矿物质缺乏的问题，造成这一问题的主要原因并不是简单摄入量低，而主要是由于我国居民的膳食特点和植物性食品为主的特点造成的。

所以，在讨论营养时，不能简单地看摄入量，还需要考虑营养物质的可利用率及人体的吸收率。