刚看到博文《不锈钢锅锰超标风波的启示》

 

个人认为，对于其对人体健康的危害，应该是测量不锈钢锅在工作状态（比如炖上10个小时的汤，在100度的含盐水溶液中的腐蚀，似乎这种锅不会用来煎炒烹炸，如果后者似乎还会考虑在200多度的油中是否会发生不锈钢锅的腐蚀导致锰离子溶出）溶解出来的锰离子的量，而这个量是不是超过每日营养学上证实的人体每天应该补充的锰离子的量。

 

上周刚给研究生讲《微量元素与人体健康》，里面涉及到Mn的信息包括：

 

G · C · Cotzias在上世纪70年代提出生命元素必需性定义： ①存在于一切生物的所有健康组织中； ②在不同动物体内的浓度应该相当恒定； ③若机体缺乏该元素，可在不同组织中产生相似的结构上或生理功能上的异常 ；④若补充该元素，则可防止异常的发生或使其恢复正常； ⑤由于缺乏某种元素而产生的异常，往往会伴随着特定生化变化； ⑥当缺乏现象得到预防或治疗恢复时，可以防止这些生化变化或使其恢复正常。人体的27种生命必需元素：碳、氢、氧、氮、钙、钾、钠、磷、镁、氯、硫、硅、铁、锌、碘、硒、铜、氟、钼、镉、镍、钒、锡、砷、钴、锰、锶。

 

铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。

铁和锰既能相互干扰在消化道的吸收过程，又能协同生血效果。

锰能促进铜的利用。铜能加速铁的吸收和利用，铁、锰、铜、钴有生血协同作用。

Cr、Mn、Se可防治动脉粥样硬化。

 

锰 Manganum原子序数：25，位于过渡系的中央,主要稳定氧化数+2 、+4、+7，而+1、 +3、 +5、 +6少见。地壳中的丰度为0.085%，排在12位。海水中含量100微克/L，人体内10—20毫克。

 

锰 是丙酮酸氢化酶、超氧化物歧化酶、精氨酸酶等的组成成分。它还能激活羧化酶、磷酸化酶等，对动物的生长、发育、繁殖和内分泌有影响。锰也参与造血过程，改 善机体对铜的利用。锰可促进维生素B1在肝脏中的积累。最近有资料表明，那些环皮肤瘙痒正的病人，体内缺锰现象十分普遍。在土壤中含锰量高的地区癌症发病 率低。遗传性疾病、骨畸形、智力呆滞和癫痫等疾病均和缺锰有关。

 

Mn的每日进给允许值为4mg。