（3）精物质的第三类是人体必需的各种营养物质。

人体需要的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。随着现代科学研究的发展，对这些营养物质的代谢反应的详细情况有更加深入的了解。对于如何调整饮食结构，加强营养，提高健康水平有更加深刻的认识。对中医所说的饮食有节的养生之道有了更加深刻的理解。

（3.1）第3类精物质中的蛋白质营养成分：

蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列和空间结构不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质这种巨大而且复杂的有机大分子的结构和产生过程是生命活动的最重要过程之一。这个神奇的生命过程在所有的生命体中每时每刻都在每个细胞中进行着，当然也包括人体的细胞内。蛋白质营养成分的构成和对身体的作用非常复杂。蛋白质的合成是一个非常复杂的生化反应，对于它的研究还在继续进行之中。

地球生物圈的各种生命活动中制造蛋白质的能量和原料的基本来源是植物。植物细胞不仅通过光合作用产生葡萄糖，而且通过吸收土壤里的氮来制造氨基酸。通常植物吸取土壤里的氨，或者与一种固氮菌共生的方式来获取土壤里的氮。固氮菌是一类能够将大气中的氮气转化为植物可利用的氨基态氮的细菌。固氮菌通常需要从寄生的植物中获取足够的能量来驱动固氮作用。植物细胞制造氨基酸的过程主要发生在叶绿体和线粒体中。植物细胞利用ATP和一些辅助酶对二氧化碳和水进行还原反应，生成氨基酸的前体分子。然后，这些前体分子再经过一系列的酶催化反应，最终合成出氨基酸。以这些氨基酸为原料，植物细胞消耗化光合作用生成的葡萄糖，通过氧化反应提供的能量来生成蛋白质。在植物细胞中按照细胞中的DNA密码格式合成蛋白质来构成细胞组织结构和生成各种化学反应的蛋白质酶，以及各种生命活动（生长，新陈代谢控制，免疫等）需要的蛋白质。整个过程复杂而有条不紊，对于其中的一些具体过程和活动机理都还在深入研究探讨之中。

植物除了提供葡萄糖（以蔗糖，淀粉，纤维素多种形式）以外也提供氨基酸，蛋白质等营养成分。植物生产这些营养成分的能量来自于光合作用中吸收的太阳光。而动物需要直接（草食动物）或间接（肉食动物）从植物获取营养物质，植物为它们提供获取能量的糖类和提供构成组织成分的氨基酸、蛋白质。可以认为是植物为地球生物的生命活动提供了基本的营养物质。

科学研究表明每个生命体的蛋白质结构都和它的基因有关，所以每个生命体的蛋白质的具体结构都是不同的。人体摄入的蛋白质并不能直接变成自己身体里的组织结构细胞内的蛋白质组成。必须先经过消化系统把吃入的食物中的蛋白质分解成由碳、氢、氧原子组成的小分子的氨基酸，然后身体细胞选择合适的氨基酸在基因的控制下生产自己的蛋白质。

对于人（或其它脊椎动物）来说，氨基酸这种营养分子可以分成必需从外界食物获得的必需氨基酸（9种），和可以自己合成满足身体需要的非必需氨基酸（11种）。只有这20种氨基酸才是对人和动物（脊椎动物）能够用来生成蛋白质的直接营养物，而且各种氨基酸使用的比例也是有一定的要求的。

如何能够有效地吸收摄入食物中的蛋白质营养成分是需要充分重视的。人体对蛋白质营养成分的吸收和利用过程，其实是个相当精细而复杂的过程。首先，我们通过食物摄入蛋白质，蛋白质主要存在于肉类、豆类、乳制品和谷物等食物中。当食物进入胃后，胃酸和胃蛋白酶就开始它们的工作了，它们会将食物中的蛋白质分解成多肽和部分氨基酸。肽是一种由氨基酸脱水而成的有机化合物，含有羧基和氨基。肽是蛋白质和氨基酸的连接中不可缺少的小分子物质。肽可以快速补充我们人体内的蛋白质，增强免疫能力，缓解疲劳，还能增进睡眠和改善记忆。

接下来，食物进入小肠，小肠中的胰蛋白酶和肠蛋白酶会进一步分解这些多肽，生成更小的肽和氨基酸。小肠细胞的表面有大量的微绒毛，这些微绒毛能够大大增加小肠的表面积，提高对氨基酸和小肽的吸收效率。氨基酸和小肽通过微绒毛被吸收进入细胞，然后进入血液，被输送到全身各处。这些小分子肽和氨基酸到达身体各个部位后，会被各个器官和组织的细胞利用起来。它们被用于合成新的蛋白质，参与各种生物反应，维持我们的生命活动。

只有当我们摄入的蛋白质足够且均衡时，身体才能保持良好的健康状态。蛋白质在人体内是不能被存储的，在消化系统中多余的蛋白质会随粪便排出体外。如果排便不顺畅，蛋白质会腐烂发臭。甚至产生一些有毒的化学成分。所以蛋白质摄入过量，或者成分不平衡，废物排出不顺畅都可能会引起健康问题。

饮食均衡，荤素搭配很重要。植物性蛋白质（豆制品），鸡蛋等是比较容易吸收的富含蛋白质的食物。植物类食物也含有一些蛋白质，比如豆类食物，所以豆制品食物可以提供蛋白质营养。但一般来说这些食物还不足以提供人体需要的蛋白质。人类通常是通过吸收其它动物类（肉类，鱼类，甚至一些昆虫类食物）高蛋白质食物来补充蛋白质营养成分。牛奶之类的乳制品食物也具有比较丰富的蛋白质。但是对一些东方人来说，特别是老年人的肠胃比较不容易吸收牛奶的营养成分。海鲜性质偏寒凉，对寒凉体质的人也不适宜多吃。牛羊肉性热，与辛辣刺激性调料混合，食用以后容易导致上火。在食物的烹调方式上，也有很多需要注意的事情。南方人喜欢在高蛋白食物烹调时加入一些中草药配方，以此可以改善对食物的营养消化吸收。所谓的养生保健汤就是这样的作用。

蛋白质对于人体健康非常重要，但是因为它在身体里的变化非常复杂，现代科学也还不能完全清楚地理解。可以说蛋白质营养成分的吸取和利用，是人类食物多样性的一个重要因素。如何通过食物多样性调配来保证蛋白质营养成分是维护身体健康的重要课题。