国家已禁止向小麦粉中添加过氧化苯甲酰(BPO)，快速检测小麦粉中BPO添加量对于保障食品安全非常重要。BPO在添入小麦粉中后部分会被还原成为苯甲酸，使得对其原始添加量的检测非常繁琐。本文探讨了利用近红外漫反射光谱法进行小麦粉中BPO添加当量检测的可行性。通过向无添加剂小麦粉中添加不同量的过氧化苯甲酰粉末，制备小麦粉样本133个。样本在实验室放置一段时间后，采集光谱数据，通过小波变换滤除光谱噪声。用偏最小二乘法建立光谱数据与BPO原始添加当量之间的模型，模型校正集决定系数R²_cal是0.890 1，校正标准偏差RMSEC是40.85 mg·kg^-1，预测决定系数R²_pred为0.886 5，预测标准偏差RMSEP为44.69 mg·kg^-1。结果表明：基于近红外光谱的小麦粉BPO添加当量检测具有较高的可行性，该方法有望为食品中某些添加物的快速检测提供新的途径。

近红外漫反射光谱法检测小麦粉过氧苯甲酰.pdf