关中水盆羊肉起源于古城西安及关中东部大荔、蒲城一带，其历史可追溯至商周时代，兴盛于明清，它是由商周时代的“羊臐”演变而来，现在，礼泉的水盆羊肉也久负盛名。

在《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

羊肉属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成关中水盆羊肉，体现了秋冬稳步，春夏香鲜的独特风味，使人们在一年四季中可享用此美食！香浓的羊肉汤加上煮好的羊肉再加上粉丝、香菜、蒜苗，吃的时候配上刚出炉的烧饼，汤香肉烂烧饼酥脆，冬天吃又暖和又舒服。因多在农历六月上市供应，人们以“六月鲜”称号给以赞誉。