在陕西关中农村，每到“烈日炎炎似火烧”的盛夏，几乎家家户户都制浆水、吃浆水面，浆水面简直成了夏令必备的消暑佳品，城镇饮食摊点，也多出售浆水面，如果你从田间劳动回来，或是经过旅行，热得汗流浃背而又困倦时，喝上一碗浆水或吃上几碗浆水面，准会使你感到疲劳消除，全身舒坦，凉爽愉快，心旷神怡。

村里人称作浆水叫“窝”浆水，像制作四川泡菜一样。窝浆水不用粮食，只用芹菜。清水淘净芹菜，一口瓦缸里放了，抓一把花椒撒进去，把煮完面条的热面汤倾进瓦缸，一根竹棍搅动均匀，锅盖盖严了瓦缸，浆水就这么窝着了。

浆水白中泛青，黏糊糊的，一点也不清澈。浆水调汤，微酸而苦涩，实在不是好调料，远不及醋好吃。但是浆水清淡，有清热解暑之功效，常见乡人于暑夏炎热之际，浆水宜夏天吃。现在，餐馆里为了迎合食客的口味，夏天用浆水调面条，清清的淡淡的汤中，除过面条，还有西红柿炒韭菜之类菜蔬，谓之“浆水面”。