同是一个番茄,生吃和熟吃,味道是不同的。煮熟以后味道总是变酸了,这是什么道理呢?这是因为生番茄里还有果胶元,果胶元是一种胶状物质,对水的溶解度不大,因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多,酸味不显著。如果将番茄煮熟以后,果胶元就变成了溶解于水的果胶,有机酸也跟着跑到水里,吃起来就显得酸些。另外,由于果胶元在盐水中的溶解度更大,所以煮番茄时,如果先放盐,味道就更酸。
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