从营养知识到餐桌饮食的教育

在营养课程的教学过程中，一直存在理论讲授为主，实践或实验的课程也仍然停留在理论和营养数据的分析，到最后还是不清楚该如何吃？吃多少等实际问题。且我们的膳食宝塔和膳食指南已经发布很多年，且也不断的再修改，但是普通大众的了解程度有多少？ 当前我们可以获取的食物资源很丰富、多样，但我们存在的营养饮食问题依然存在，我们更缺乏的是膳食营养知识的教育普及，以及把营养信息、知识转化到家庭餐桌的实践中方式。

一直想为此做一点事情，结合学院在建造青少年健康科技馆，我参与营养超市及配餐区的建设和设计。通过食物模型和营养搭配，以及软件分析和评价，可以让受试者通过直观、逼真的食物模型指导一日三餐的摄取情况。现在介绍整个布置及设想：

初步的设计分为膳食营养宣教区，在营养宣教区，膳食金字塔及中国居民平衡膳食宝塔通过直观、形象的展示告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，让孩子明白每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食具有重要意义。

平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125～200克(鱼虾类50克，畜、禽肉50～100克，蛋类25～50克)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。在掌握相关膳食搭配理念（如多吃蔬菜、水果和薯类，少吃肥肉和荤油，粗细搭配得当）的基础上,结合食品营养标签这一工具，才能真正做到平衡膳食。

该部分也通过设置互动区，通过营养宝塔的拼图模板，让学生可以在游戏中了解膳食宝塔的内容，达到寓教于乐的效果。

同时，为更好的教育儿童少年进行合理营养，我们分别制定了不同年龄段的能量套餐（包括早、中、晚餐），通过模型和食物1:1比例关系，可以更直观的指导。

你想知道喝一瓶可乐或吃一块巧克力，会摄入了多少卡路里的能量吗？在实物模型展示区可以告诉你答案，你可以发现7大类食物，在每一类食物旁边都配有相应的介绍，包括食物的主要营养素和营养功用。这7大类食物包括谷类、豆类、蔬菜和水果、肉类、水产类、奶类和蛋类等。通过逼真、直观且等体积和质量的食物模型，让孩子掌握各类食物的营养价值，同时也告诉我们，没有一种食物能提供我们身体所需的全部营养素，“没有不好的食物，只有不好的膳食。”任何一种食物都可以提供某些营养素，关键在于调配多种具有不同特点的食物，组成平衡膳食。

在自助餐区，主要陈列日常食用的各类中餐及西餐，小朋友可以根据自己的喜好，选择好各餐的食物及份量，并放入对应的餐盘，通过电脑终端扫描系统，就可以得到所选食物的总热能，及三大能源物质的含量、比例等。据此，我们就可以根据自己的实际推荐量与所选择的食物进行比较，可以简单且直观的评价膳食搭配是否合理。同时受试者也可以通过多次的选择、并调整食物的类型和数量，已达到最佳的搭配比例，给自己合理配餐提供参考，通过这种亲身的体验，把营养知识搬到餐桌上，让孩子们体会到“吃”也是很具体和快乐的事情。

图1： 能量套餐（包括早、中、晚三餐）

图2：餐厅布局

图3:自助餐选择

图4：金字塔拼图