夫妻店的招牌是

肉是煮出来的，自称是腊汁，与卤汁有别。但所用料与京城里的酱牛肉也相差不多。不论是酱、是卤、是腊汁，都是分类在煮，有别于烤。肉还是烤的香，因为没有东西流失到汤里。但是那家土耳其式肉夹馍的馍的做法却不如这家。客人可以要求加辣、加汁。这家的肉里要加一些青椒肉，提味和增添口感。有些像拉面里添竹笋、添榨菜、大头菜什么的，改善口感。

烤馍是男人在做。先做成一个碗状的，放在炉盖上，烤馍的中心部。然后再反过来铺平，烤馍的全面，再往后要移到路里面全面烘烤。

张记肉夹馍也是袋装的。带子的里面是塑料衬膜，外边是纸。按中国的标准，已经是很讲究的了。比起烤肉的肉夹馍店来，包装袋上还是下了功夫的。袋子的正面和背面的图片如下，正面不能说是好设计。其实花些钱，搞个设计竞标，会有更好的效果。

背面的文字就更有些不伦不类了。说“张记肉夹馍起源与大唐开元年间”显然是言过其实了。肉夹馍的起源或许不错，但冠上了“张记”就不好说了。“汤亮肉烂，肥而不腻。瘦而不柴，外皮香脆……”的说法也不好。显然标点符号和用词不讲究。 肥而不腻、瘦而不柴是说肉的，不能用句号断开。汤亮不错，肉烂就很不中听了。应该直接说肉，不要说汤。肉是腊汁精制，肥肉不腻瘦肉不柴。

只要搞好了卫生，这样的肉夹馍在将来很可能要扩散到洋人那里去。汉堡包不好，绞肉的品质无法让人信服。