家里做的与企业生产的三明治的一个区别就是是否使用防腐剂。著名的防腐剂有山梨酸钾。自家制作的往往是现做现吃。即便是放些时间后再吃，也是自己担责任，食物中毒的事儿是自己担待者。但是商家做买卖就不能这样思考了。食品安全的责任就要由商家担待，商家只好求助于“科学”。这样防腐剂就登场了。防腐剂的作用是抑制细菌的繁殖。这样在工厂加工后，经过流通摆到柜台上，最后到人们的手里、口里。

当然，作为添加剂的“安全性”还是要确认的。急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性以及致癌性等等的，能查的都查了。急性毒性的检查也有意思：把药品掺入诱饵里给十几只老鼠（有规定数目和老鼠的规格）吃。不断提升药品的含量，导致半数老鼠死亡剂量称为半数致死量。这是宏观的验证。微观验证可以通过观察药物对人体细胞的作用确认。确认对细菌有害、而对人体细胞无害的结果后，就可以考虑使用了。

虽说防腐剂是“无害”，但是对人体（肠）内的微生物有什么影响是个说不大清楚的问题。为了生活方便，也顾不得那么许多了。不必要地吃抗生素不好的一个理由，也是因为那类药除了有杀菌治病的功效之外，也会作用于体内的各种有益菌的生态，产生新的问题。不过发病时治病第一紧急，顾不了那么许多了。

----------
就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。