有网友好锅者，整了个荷兰烤锅做菜，引来了“不冒油烟”的说法 。

“油烟主要是局部温度过高造成的，铸铁锅温度比较稳定均匀，又是焖烧，所以油烟少”给出了一个引子，所谓抛砖引玉的“砖头”。

这说法不能说有错，但是也不能说把住了问题的“命脉”。亚里士多德讲力与速度有关，这个思考至今也在影响着人们的思维。与其讲是受了亚里士多德的影响，不如说是人们本能地这样认识世界。因为这样思考的人很可能就不知道亚里士多德是谁。力与加速度成比例的说法不过才几百年。加速度往往很难看到，人们视觉里感到的只是速度。

作为动力——改变状态的原因，一个量是力本身，一个是所谓的能量。从这个视点去看冒油烟的原因，温度就不是好的说法了。有些象前边讲过的力与速度的比例。热量是能量形式的一种，但温度不是。温度是表示能量状态的一个参量。因此，严格意义上论，冒油烟的原因是热流量过大的缘故。热流量过大，导致油温上升，油的液体变成了气体。

着眼于热量而不是温度，解释各类现象就可以游刃有余了。比如说锅，就可以派上用场了。热量的传导量与温差成正比，与距离（锅底厚度）成反比。锅底薄，则同样的温差条件下传导的热量多，锅底厚则相反。荷兰锅与中国炒锅的厚度差三倍的话，油接受的热量就大三倍，整个厨房的气氛就会大不一样了。

铸铁工艺，使得铸铁锅不能做薄了。搪瓷珐琅的工艺，如果膨胀系数合适了，与厚壁锅也是很匹配的。反倒是薄铁皮与搪瓷很不搭配，搪瓷脸盆总有磕掉搪瓷的部分，因为胎太薄了。

做锅的工艺，有铸铁的，有冲压的，有锻造的。近来买了一个北非的塔近锅。与国人的沙锅差不多，但是锅体浅而锅盖高，跟斗笠似的。做菜可以不放水，焖熟蔬菜。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。