“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”已经是过去了的时代的说法。饱食的时代里，这些都不是问题了。新的问题是人们 不知道粮食是怎么来的。因为城里人吃的都是成品粮。

小麦为什么要磨成粉吃？米为什么就要整粒地吃呢？这才是新时代里的问题。

麦子、稻子收上来后，首先是要把果实部分与穗儿分离。这个过程一般称为“脱粒（谷）”。脱粒后，果实外边依旧有个硬皮儿，相当于花生的壳的部分。除去这层硬壳需要使用碾子这样的工具。通过碾子对麦粒的挤压，达到剥离麦粒与外壳的效果。分离后的麦粒，相当于带红皮的花生。这个时候的麦子、稻米是个“生命体”，依然可以发芽。

当然可以直接食用麦子、稻米。人类在最开始，也是这样做的。但是根据孔子“食不厌精”的思想，人们还是要对麦子、稻米做精加工后才食用。对稻米，除去硬外壳的叫糙米，相对于进一步除去了皮层和胚芽的精（白）米。除去了皮层和胚芽的稻米一般被称为大米，是人们做米饭用的原料。这虽然是人们都知道的常识，码起字来也挺麻烦的。

虽然也有米粉这样的加工产品，为什么大都是直接吃米饭（粒），而不是象小麦那样，主要是食用加工后的面粉呢？为什么一般只用小麦粉做面包，而不能用米粉做呢？这些在今天都可以有所谓的“科学解释”。但是，人类吃面粉、食大米的文化早在科学成立之前就形成了。如果承认这个说法，那么距离承认中医也就不太远了。人们在不知道什么叫做“科学解释”的时代里，就形成了合理的饮食文化。

所谓美食，是说除去小麦、稻米的皮层和胚芽这些“粗糙”的部分。当然饱食时代的今天，又讲究吃粗食了。除去皮层和胚芽这些“粗糙”的部分后，小麦的“淀粉”不结实、会破碎，而稻米的“淀粉”颗粒则比较结实，保持着完整的形态。既然如此，对大米就整粒地吃，对小麦，就破碎到底——制成面粉。这就是人类的选择。

碾子是用来做粗活的。磨面这样的细活需要用磨（盘）。磨是通过摩擦和挤压实现对颗粒的粉碎。今天家里，有磨咖啡豆的磨，有磨胡椒的。讲究吃的家里，也许有磨岩盐的磨。

面粉，是通过粉碎麦粒后得到的。小麦的皮层比较结实，不容易被粉碎通过过筛（箩）可以把麸子与面粉分开。出粉率是说麸子与面粉的量。过去城里人吃的“标准粉”是85%的出粉率，农民则是吃“富强粉”，在麦收的季节。这倒不是因为农民能“高消费”，而是因为设备不高级，磨不出来那么多的“粉”出来【编按：富强粉蒸出来的馒头要比普通面粉蒸的不知要好吃多少倍。记得小时候在官家粮站买富强粉要特别的票，配给很少，倒是有时有农民朋友把自家磨出来的富强粉送过来。】。不加水是因为小麦里有面筋，加水就成了“和泥”了。鉴于前边所说的米粒的特性，加水磨米的道理就容易理解了。这也是不常见用米粉做面包的缘由。

对麦子，直接粉碎，然后把结实的表皮分离出来就是了。但是对不结实的稻米的皮层，就要采取其他的加工技术。舂米就是获得精米的一类“技术”。舂米是靠米粒之间的相互摩擦，除去糙米的表皮。因为目的是为了“制造摩擦”，所以舂米的工具没有必要用石头来做，有个木头棒就可以了。米粒与麸子的分离也不用箩、筛，用风力、重力就可以了。

不常见用米粉做面包并不是说没有米粉做的面包。日本人有好事之徒研究使用米粉做面包，获得了成功。技术关键是要添加些面筋作用的原料。靠面包能有些大米饭的味道，这也算是一种“创新”了吧。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。