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米拉围脖：‘卤‘牛肉还是‘酱’牛肉？
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不会有抹酱的腌制入味的。那就要串味了。
作者: mirror (*)
日期: 12/26/2011 10:59:06
有抹（酒）曲的做法。
红烧是要强调有个光泽，有用酱油上色的，也有用糖色的。酱是着重酱油的底味，且没有光泽。
卤 煮是说不大讲究材料、配料，用老汤煮的工艺。用牛肉，显然用料就是比较讲究了，不宜与卤煮搭配。
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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。
红烧是要强调有个光泽，有用酱油上色的，也有用糖色的。酱是着重酱油的底味，且没有光泽。
卤 煮是说不大讲究材料、配料，用老汤煮的工艺。用牛肉，显然用料就是比较讲究了，不宜与卤煮搭配。
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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。
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