还是煮饺子的话题。
Posted by: mirror
Date: June 14, 2008 06:42PM

看了老民的论煮饺子的文章再说“煮饺子”的讲究及科学态度。应该说还不错，属于“良识”，不那么激进。与实践比较，会更相信实践的结果，而不是轻易地“修正”头脑去适应科学的结论的推测。这也是“惯性”的作用了。镜氏物理法则曰：“惯性”是“质量”的保证。

热和温度的事儿，一般人是搞不清楚的。这位老民也是如此。

开锅、闷锅比较：

 

　　开锅：外皮100度,内馅—水蒸气的温度稍高（假设101度），温差一度；

　　闷锅：外皮99度，内馅—水蒸气的温度，也是101度（或者降一点，100．5度，因为有饺皮隔着，一定不会内外都马上同样降一度），温差2度（或者1．5度）。

加热了不见得能够升温，这是问题的本质。用大气压下烧开水的技术加热，100度到头了。想再提高温度，只有把水烧干。

如何能提高温度？光靠加热不成。陶器和瓷器的差别在于烧结的温度。欧洲人也想加热烧瓷器，但炉温上不去。加热到1千度在今天不算什么。放在过去就是“高科技”了。如今，1500度的炼钢也算日常了吧。3000度的炉子一般就很少见了。如何能够加热到3000度这就要有些技术了，比煮饺子要有些难度。那么3万度如何？3千万度呢？人们面临着当年古代人只能作陶器而烧不出瓷器的状况。

从科学技术上论，这是个实现高功率密度状态的技术。今天人们可以把“炉子”加热到上亿度，当然不是靠烧柴禾。之所以要开发新技术？因为知道靠烧开水到不了101度。