备受欢迎的茶叶的风味主要受栽培条件和加工工艺等的影响，其中造型工艺也是影响茶叶风味的重要因素之一。本研究采用靶向代谢组学结合化学计量学方法，研究了造型方式对奶香白茶（MFWT）风味的影响。结果表明，压制时间最短的奶香白茶饼样品（Y90）具有最高的氨基酸含量和奶香强度。不同造型方式的MFWT样品中氨基酸、儿茶素和可溶性糖含量存在差异。奶香白茶饼样品（Y90）中氨基酸和儿茶素的总含量显著低于散茶样品（SC）和束状样品（SG），而总糖含量显著高于SC（p<0.05）。此外，Y90中呈奶香的挥发性物质（VIP&OAV>1）含量显著低于SC和SG（p<0.05），但其比例与SC和SG无显著差异，对奶香白茶整体风味的影响不大。短时间压饼的造型方法可适用于MFWT的大规模生产，这些发现为在最大限度保留奶香白茶风味的条件下改善其外形的紧密性提供了见解。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.jia.2024.09.010

Cite this article: Jiao Feng, Weisu Tian, Jinyuan Wang, Shuping Ye, Guanjun Pan, Bugui Yu, Fang Wang, Hongzheng Lin, Zhilong Hao. 2024. The shaping of milk-flavored white tea: More than a change in appearance. Journal of Integrative Agriculture, 23(11): 3912-3922.

Journal of Integrative Agriculture (《农业科学学报》(英文), JIA) 由中华人民共和国农业农村部主管，中国农业科学院与中国农学会主办，中国农业科学院农业信息研究所承办。综合性英文学术期刊，月刊。创刊于2002年，现任主编为中国科学院院士陈化兰。JIA主要栏目有作物科学、园艺、植物保护、动物科学、动物医学、农业生态环境、食品科学、农业经济与管理等。刊稿类型有综述、研究论文、简报以及评述等。全部论文在Elsevier-ScienceDirect (SD) 平台OA出版。最新SCI影响因子4.6，位于SCI-JCR农业综合学科Q1区。中国科学院分区农林科学1区。2016年以来先后获得中国科协等部委 “提升计划”“登峰计划”“卓越计划”项目支持。

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