本文“Evaluation of the Phytochemical and Medicinal Value of Lemongrass (Cymbopogon citratus), by Conversion into Powders and Extracts to Develop a Nutritional Bakery Product”在期刊Future Integrative Medicine上发表。

投稿：2023年6月8日；修回：2023年6月25日；接受：2023年8月5日；上线：2023年9月4日

本文翻译整理：FIM青年编委王连嵋(中国中医科学院中药研究所)

研究背景和目的

柠檬草是一种分布于亚热带和热带地区的禾草科禾草属多年生草本植物，分布于印度东部地区，具有药用价值和芳香性特征。柠檬草在世界各地被开发成治疗软膏，全球种植面积约16,000英亩的柠檬草，年产量约1000吨。

柠檬草茶已被证明具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肥胖、抗伤害、抗焦虑等药理学作用，近年来柠檬草粉（LGP）被开发成药食产品，例如LGP功能性酸奶、LGP饼干和香肠等。在本研究中，作者开发了不同配比的LGP营养饼干，并分析其植物化学成份、矿物质成份以及口味特征等特性，确认了LGP饼干的最佳配比。

研究方法和结果

作者首先将柠檬草干燥成粉末，与小麦面粉进行近似分析（包括水分、灰分、蛋白质、脂肪和纤维含量测定）和矿物质（主要包括钙、镁、钾、铁和锌）含量测定。然后开发柠檬草乙醇提取物，测定总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、总类胡萝卜素（TC）和二苯代苦味肼自由基（DPPH）清除活性。进一步作者开发了LGP不同配比的营养饼干，进行近似分析、矿物质含量测定以及口味评判。

结果表明，LGP中纤维（8.34 ± 0.04%）和灰分（7.26 ± 0.06%）的含量高于小麦粉。LGP中必需矿物质钙、镁、钾、铁、锌含量分别为36.80 ± 0.12、64.89 ± 0.13、54.65 ± 0.18、12.68 ± 0.05和8.46 ± 0.07 mg/100 g，显著高于小麦粉。LGP乙醇提取物中TPC、TFC、TC和DPPH活性分别为240.46 ± 0.20 mg GAE/100g，98.45 ±0.15 mg CE/100g，62.36 ± 0.12 mg/100g，60.18 ± 0.14 mg AAE/100g，这些值明显高于小麦面粉。

最后作者制作含0%、2.5%、5%、7.5%和10%LGP饼干，综合近似分析、矿物质含量测定与口味判定结果，确定2.5%LGP饼干为最佳配比，5%LGP饼干获得风味、颜色最佳感官评分。

总结与展望

本研究为LGP相关食品的开发提供了很好的案例，推动了LGP在食品中的应用，进而促进相关产的发展。

引用本文：

Hussain A, Kausar T, Rehman A, Batool A, Saleem M, Musharraf TM, et al. Evaluation of the Phytochemical and Medicinal Value of Lemongrass (Cymbopogon citratus), by Conversion into Powders and Extracts to Develop a Nutritional Bakery Product. Future Integr Med. 2023;2(3):129-140. doi: 10.14218/FIM.2023.00033.

原文链接：https://www.xiahepublishing.com/2835-6357/FIM-2023-00033

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第一&通讯作者：Ashiq Hussain

巴基斯坦萨戈达大学食品科学与营养研究所、巴基斯拉合尔坦旁遮普省食品管理局。

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