中国农业科学 | 扬州大学魏海燕课题组评价长三角地区半糯粳稻外观品质

外观品质是稻米品质的重要组成部分，同时，也是决定稻米市场竞争力的关键因素，因此，建立科学的外观品质评价方法对于规范稻米市场，筛选高品质稻米，促进水稻产业的健康发展有重要意义。

近期，扬州大学/江苏省作物遗传生理重点实验室/江苏省作物栽培生理重点实验室/江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心/扬州大学水稻产业工程技术研究院魏海燕课题组完成的题为“长三角地区半糯粳稻外观品质”的研究在《中国农业科学》2024年第57卷16期正式发表。

参照GB/T 15682—2008《粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，利用人工评价方式获取半糯粳稻的外观品质评分，同时，测定半糯米的各类外观指标，包括垩白、透明度、粒型、色空间相关指标。使用皮尔森相关性系数、最大相关性最小冗余性、竞争自适应重加权采样、交集特征选取方法分析垩白、透明度、粒型、色空间相关指标与半糯米外观感官评分的关系，筛选出能决定半糯米外观品质的核心指标用于构建半糯米外观评分估测模型，并进行验证。最后使用此模型估测长三角地区半糯米外观品质的整体情况并按照估测分数的优劣进行等级划分。

外观测评结果

通过比较4种模型的估测精度与稳定性，发现交集特征选取方法筛选出的垩白米透明度（X₄）、整体透明度（X₆）、垩白度（X₉）、L*(X₁₀)这4个指标构建的半糯米外观评分估测模型Y=5.68＋0.17X₄＋0.19X₆-0.03X₉-0.12X₁₀的准确度与稳定性最高，同时，此模型包含的指标数最少，其模型验证的决定系数（R²）为0.86，模拟均方根误差（RMSE）为0.32。在使用此模型估测长三角地区3个稻作区绝大部分半糯米的外观分后，发现长三角地区半糯米材料前20%、20%—50%、50%—90%、最后10%的外观评分范围分别是大于0.23、-0.48—0.23、-1.68—-0.48、小于-1.68，在实际应用中可以代表半糯米外观品质的4个等级：一级、二级、三级、等外。同时发现不同外观等级半糯米的粒型指标、垩白指标、透明度指标、色空间指标存在显著梯度差异，但其数值范围之间存在不同程度的交叉。

基于不同外观指标集的外观评分估测模型

利用垩白米透明度（X₄）、整体透明度（X₆）、垩白度（X₉）、L*(X₁₀)这4个指标可以建立有效的半糯米外观估测模型：Y=5.68＋0.17X₄＋0.19X₆-0.03X₉-0.12X₁₀。参照长三角地区半糯米各外观等级的外观评分范围，可以快速通过外观估测评分确定单个半糯米材料外观的优劣情况。通过外观估测模型对半糯米进行综合评价，有利于兼顾半糯米不同外观表型，能够准确反映半糯米外观的实际情况。

该研究获得国家自然科学基金（32372215，32372212）、江苏省自然科学基金优秀青年基金（BK20220115）、国家水稻产业技术体系（CARS-01）、江苏省农业科技自主创新资金（CX(22)3152）、江苏省高等学校重点学科专业建设（PAPD）、江苏省研究生科研创新基金（KYCX22_3506）、江苏现代农业（水稻）产业技术体系集成创新中心（JATS[2023]443）的资助。

论文链接：

《长三角地区半糯粳稻外观品质的评价》

引用本文：

范鹏, 杨天乐, 朱少龙, 王志杰, 张明月, 魏海燕, 刘国栋. 长三角地区半糯粳稻外观品质的评价[J]. 中国农业科学, 2024, 57(16): 3105-3115.

FAN Peng, YANG TianLe, ZHU ShaoLong, WANG ZhiJie, ZHANG MingYue, WEI HaiYan, LIU GuoDong. Preliminary Study on Appearance Quality Evaluation of Semi-Waxy Rice in Yangtze River Delta Region[J]. Scientia Agricultura Sinica, 2024, 57(16): 3105-3115.