博文
石爱民/刘红芝/Jinrong Zhou等 主持专刊 | 新型食品乳液：提高营养生物利用度和健康饮食的解决方案
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本专刊将致力展现新型食品乳液在提升功能成分生物利用度、满足健康饮食模式方面的最新研究成果，为营养成分的可控、靶向递送提供新思路新方法，为实现个性化营养健康食品的精准加工和高效制造奠定基础。
『 该 研 究 领 域 的 重 要 性 』
「新型食品乳液」专刊属于食品科学、食品工程、胶体与界面化学、材料学、营养学等学科交叉领域，而该交叉领域的发展将有助于食品营养成分的高效加工与吸收代谢，也将为功能成分的生物利用度提升提供支撑，对营养健康食品产业发展具有重要的作用。
『 该 研 究 领 域 的 前 沿 趋 势 』
传统乳液，如水包油乳状液和油包水乳状液，是食品基本构成体系，它能赋予食品多样的质地与感官。目前，随着人们对营养和健康的日益关注，新型食品乳液及其衍生体系如皮克林乳液、复合乳液、脂质体/纳米脂质体、多囊脂质体、微乳液/纳米乳液、乳液凝胶等已有诸多研究，这些新型食品乳液体系的特殊结构将有利于保证食品加工和食品摄入过程中各种营养成分的含量和稳定性，特别是利用这些新型食品乳液体系来提高功能活性成分的生物利用度「即短肽、寡糖、多酚等功能成分」和满足更为健康的饮食模式「比如低脂、低糖、低盐」已成为当前关注的焦点和热点。深入了解这些乳液体系的创新设计、稳定机理与应用效果，将有助于实现营养健康食品的精准加工和高效制造。
『 征 稿 信 息 』
本专刊将从设计、表征、评价、加工、应用等多角度报道新型食品乳液在提高功能活性成分的生物利用度「即短肽、寡糖、多酚等功能成分」和满足更为健康的饮食模式「比如低脂、低糖、低盐」方面的最新进展。征收稿件包括但不限于：
新型食品乳液体系的设计、表征及应用
食品加工过程对新型食品乳液体系结构和功能特性的影响
食品摄入过程对新型食品乳液体系结构和功能特性的影响
新型食品乳液体系在提高短肽、多糖、多酚等功能成分生物利用度方面的应用
新型食品乳液体系在满足未来的营养和健康需求「包括减脂、减糖、减盐等」中的应用
本专刊文稿应具有科学性、创新性，通过完全公开、公正、严格的同行评审后在线发表。文章一经上线，即可被引用。
此前沿专刊发布在：
Frontiers in Nutrition
( IF: 6.576 | CiteScore: 5.0 )
此专刊仍接收投稿，截稿时间：
Abstract - 2021 年 10 月 15 日
Manuscript - 2022 年 02 月 12 日
专刊详细信息及投稿方式，点击链接 https://ddl.ink/2xB 了解更多详情。
『 客 座 主 编 团 队 』
 | 石爱民，中国农业科学院农产品加工研究所，副研究员 入选中国科协青年人才托举工程，全国粮食行业青年拔尖人才，美国明尼苏达大学联合培养博士。从事植物蛋白基Pickering乳液结构与品质功能调控研究。先后主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划子课题等国家级项目/课题10余项，共发表学术论文60余篇，其中，第一和通讯作者在Angew. Chem. Int. Edit. (IF:15.336)等期刊发表学术论文26篇，IF>10研究论文2篇，总引用次超过1400次(Google Scholar)，h指数18；授权国际专利8项，国家发明专利36项；颁布农业行业标准4项；副主编著作2部，参编中英文著作5部；获省部级一等奖3项、中国商业联合会科学技术奖特等奖1项、中国粮油学会青年科技奖1项；受邀在国内外权威学术会议作报告10余次。 |
 | 刘红芝，中国农业科学院农产品加工研究所，研究员 入选农业农村部“优秀青年”、“农产品加工业十佳杰出青年科技人才”，中国农业科学院“青年英才”、“十佳青年”。主要从事花生加工适宜性分子机制及多糖修饰改性机理。主持和参与国家自然基金面上项目等项目/课题13项，获国家技术发明二等1项、中华农业科技奖等省部级奖5项、社会力量奖3项、中国专利优秀奖1项。在Redox Biology、Carbohydrate Polymers等期刊发表论文100余篇，其中SCI收录45篇。副主编著作2部，参编9部（其中英文著作2部）。授权国际专利5件、国家发明专利48件，制修订农业行业标准5项。 |
 | Jinrong Zhou，美国哈佛大学医学院，教授 现为哈佛医学院Beth Israel Deaconess 医学中心营养与代谢实验室主任，担任美国营养学会饮食与癌症分会主席、北美华人营养学会会长、旅美科协大波士顿分会会长。主要从事营养及天然生物活性分子对慢性疾病（肿瘤，糖尿病、代谢综合症，神经退行性疾病等）防治的研究。先后承担来自美国国立卫生研究院（NIH）、国防部等近40个项目，在Journal of the American College of Cardiology，JAMA Internal Medicine，PNAS，Cancer Research 等顶级期刊发表了80余篇论文、著作，为美国NIH、USDA基金以及Susan Komen乳腺癌基金资助审核委员会成员，同时任Nutrition and Metabolic Insights 杂志和 Journal of Health Science 杂志主编，以及80多部国际学术期刊的审稿人。 |
 | Benu Adhikari，澳大利亚皇家墨尔本大学，教授 澳大利亚皇家墨尔本大学应用科学学院食品工程系资深科学家和项目首席，有超过20年的蛋白质研究和技术开发经验。在食品干燥技术、微胶囊包埋技术、蛋白/多糖构象分析、功能成分递送方面有很深厚造诣，在Food Chemistry，Food Hydrocolloid.，Carbohydrate Polymers，Journal of Agricultural Food Chemistry 等学科顶级刊物发表了200余篇论文，出版著作7部，担任《Drying Technology》副主编以及多部学术期刊的编委。 |
 | Dominic Agyei，新西兰奥塔哥大学，副教授 新西兰奥塔哥大学奥塔哥全球健康研究所(OGHI)成员、新西兰食品科学与技术研究所(NZIFT)专业会员。从事食品功能成分生物转化与高值化利用，以及在人体内的功效评价。目前承担相关研究项目近10项，在Food Chemistry，Food Hydrocolloid.，Carbohydrate Polymers 等学科顶级刊物发表学术论文50余篇，出版著作10余部。 |
「 客座主编对于前沿专刊模式的看法 」
这种形式非常高效，建议未来可以资助一些依托专刊召开的小型学术会议，尤其是青年学者沙龙，促进学术交流。
原文内容整理自石爱民副研究员的文字采访
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