有很多中文网站都提到隔夜的食物会含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有毒性，甚至会致癌。

但是，查遍英文的网站，却没有任何亚硝酸盐（nitrite）对人体有毒的内容，而只是提到nitrite对牛的毒性。这主要是牛吃了发育不良的牧草（如干旱，如草场施了太多的氮肥而牧草来不及吸收，等），草里含太多的硝酸盐(nitrate)，而nitrate在牛体内转化为nitrite，引起牛中毒。

我不是学化学的，所以提出这个也许很可笑的问题。无知者无罪，我不懂化学我怕谁？


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