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这篇《ACS子刊:科学家首次发现,高温烹饪造成的食物DNA热损伤,会被食用者吸收,可能存在遗传风险》讲的是:高温会导致食物DNA中的胞嘧啶转变为尿嘧啶的相关化合物,以及向DNA中的鸟嘌呤添加氧气。这两种化合物对人体的DN都具有遗传毒性,因为它能让活细胞中的DNA发生损伤和突变。
笔者认为,DNA损伤突变后的细胞会被免疫细清除掉,然后刺激干细胞分裂分化填补缺失的细胞,而细胞分裂就会导致干细胞产生复制性衰老,从而缩短人体寿命。日本人全球寿命最长,由于日本人的食物加工方法主要是蒸煮,这也许是日本人长寿的重要因素之一。
当然,没有寿命对照实验都是耍流氓。
笔者认为,同时大量清除DNA损伤突变的细胞和微生物,就会分散免疫系统的主力,从而产生“免疫疲劳”。食用油炸和烧烤的食物、烘烤的饼干和锅底米饭有一点烧黄的整锅米饭,以及爆炒的蔬菜等高温加工的食物,对有些人容易导致牙龈炎、盲肠炎、脸上长痘和毛囊炎等,即中医说的“上火”。中医所谓的上火应该是免疫疲劳,从而使潜伏在牙龈、毛囊和盲肠等处的机会性致病菌趁机繁殖而产生炎症。
还有,高温加工食物会产生丙烯酰胺等致癌物质。为了健康,食物采用蒸煮吧!-原创:黄必录
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