今年头一次在北京过年，心血来潮想炸点东西，结果出了大问题。

心心念念想做个干炸鲜蘑，提前买好了一大包平菇，洗净撕开晾干，备用。

一切都看起来很顺利，但问题出在了淀粉的身上。

我先炸了个茄盒，非常成功，香脆多汁可口。但是做炸茄盒脆皮糊的时候，我把土豆淀粉给用完了。

于是乎，我找到了一包红薯淀粉。

噩梦开始了。

万万没想到啊，红薯淀粉下油锅之后居然会粘成一团，怎么分都分不开，所有下锅的蘑菇都纠缠在了一起。

我灵机一动，那就炸干了捞出来再撕开。

天真了，真的是天真了。撕开之后用空气炸锅一热仍然结成了一团。

红薯淀粉经过高温糊化后大量吸收了蘑菇里的水分，这部分水分不太容易排出去，形成了表面黢黑焦酥、内在粘结成团的网状蘑菇群，卖相实在凄惨，吃起来也完全没有饭店里的可口，就只剩了干炸淀粉和一点点蘑菇的味道。

显然，淀粉和淀粉是不一样的，就像我课上一直跟同学们讲的，黄连黄芩黄柏不能混用，中药里有那么多清热解毒药，药和药之间确是有着很大的区别，一个好的中医一定对每个药独特的性能了然于胸，绝不能一视而同。