量产、失去了原味

许秋雨，2022.1.27

自从去年下半年起，我家里多了一个极其简单的手磨咖啡工具。它都称不上机器，因为实在太简单了。

打开烘烤过的咖啡豆包，香气扑鼻。然后用小勺舀几勺咖啡豆，放满手磨咖啡工具，手摇着它的扳手，闻着磨出咖啡粉带出的香味比喝咖啡还带劲。

与一位咖啡友的共识是手磨的咖啡粉煮出的咖啡比电动机器磨的要香，当然更比直接买来的咖啡粉煮的咖啡香。甚至也比一次性开装用的小罐咖啡粉煮的咖啡香。也就是说，用电动机器量产化磨的咖啡不如手工小量磨的咖啡香。

经过一番思考，追其原因，发现这应该是由于咖啡粉粒大小的均匀程度决定的。手磨的大小不均匀的咖啡粉粒煮出的咖啡比电动机器磨的均匀的更香。用信号处理语言的解释是不均匀咖啡粉的香味谱带更宽，所以更香。

同样的道理可以应用到家里吃的面条上。自己手擀的面条要比机器里出来的面条更有味道。

下面是另一个事例。现在物质生活丰富的人们都说自己做的各种菜肴不如从前物质缺乏时代的有味道，再也没有了当年的原味。追其原因有二。其一可能是现如今各种疏菜或者荤菜都是从超市买来的，不如当年的新鲜。其二就是，买来的各种菜原料都是菜农们批量生产的，它们都是被齐刷刷地放在超市或者菜市场卖。即便它们是新鲜的，也不如当年农民们自留地里或者饲养圈里的单个生产的有原味。

总之，是现代大批量的商业量产，让从前食物中的原味永远地消失了。真希望多了共性少了个性的食物链不会让人类也越来越少了个性。