我记忆最深的肉圆子

许秋雨，2019年2月3日

小时候生活条件特别艰苦，一年只能吃到很有限的几次新鲜猪肉。那时，豆腐吃得多一些。特别是家里有啥大事或者过年时，大多家庭会自己磨豆腐。我记得每次到磨豆腐时，我们小孩子都等不及，等着吃水豆腐花。

毎年过年前，先要用自己家磨的豆腐做三种菜。最简单的一种就是把每块豆腐按斜对角一切成两块三角形豆腐，然后在油锅里炸，叫油炸豆腐。

第二种就是，把豆腐打碎，在里面放少许面粉，再加少数切碎的肉，放各种调料，搅匀后做成一个个小圆子，最后也在油锅里炸，叫圆子。我要特别讲的是，一个圆子里，只有很少的肉，多了大家都放不起。

第三种是，把豆腐打碎，在里面发数个鸡蛋和少许面粉，搅匀后，压成一寸左右厚的饼，然后在锅里煎成微黄色后切成长条，再把长条斜切成一块一块的，就行了。我们叫子（我们老家方言把鸡蛋叫子）。

这三种菜在过年一周或更早前就做好了，它们是过年祭祖时必须的菜。当然过年亲戚来拜年时的饭桌上也是必须有的，它们代表着三种吉祥。这些叫老菜。其实过年时，桌子上的菜较多，很少人会吃这些老菜。它们都是年过完后，留着自己平时在家做菜吃的。可以吃上一两个月长的时间。

因为圆子里有一点点肉，味道也最好，所以在家里最快被吃完。其次是子，它里面有鸡蛋，所以味道也不错，它是第二快被吃完。最晚被吃完的是油炸豆腐了。那时因为家里没有冰箱，时间放不长就会坏。怎么办呢？先人们特别聪明，他们就把这些菜每隔几天全部烧一遍，烧透，这样可以放很久。这种方法一直延续到现在。

我12岁前，我家跟我叔叔家住在一个房子里，分别在东西两边。我叔叔家条件好一些。我婶婶来自我们隔壁的邻县县城，特别会做菜。每年过年，他们家不光也做上面说的三种老菜，也会做全肉圆子，即圆子里全部是肉，不放豆腐充数，每个还比较大，我们叫大肉圆子。他们也做不了太多，也就做一大碗。每年，婶婶会给我家两个大肉圆子，我们家就把它们分着吃，都是分给了我们小孩子。可以想像那味道是多么鲜多么美。

圆子代表的是全家团团圆圆。我婶婶做的肉圆是我最难忘也是吃过的味道最好的肉圆了，自从我离开家后就再也没有吃过。