“头戴斗笠，腰系裙子和脚穿靴子”的蘑菇不吃！！！

毒菌认识的误区！！！

1、鲜艳的菌子有毒，颜色暗淡的菌子没毒？

不能用颜色或形状简单地区别菌子是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等菌子的颜色鲜艳，却美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇的颜色则为灰色或白色。

2、菌子跟银器、大米、生姜、葱蒜一起煮，汁液变黑有毒，不变色就没有毒？

多数蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中剧毒的鹅膏毒素不能与金属发生颜色反应。

3、有乳汁等分泌物或受伤变色的菌子有毒？

有些毒菌的确具有乳汁样的分泌物或受伤变色，但是还有一些多汁的菌子受伤后，有乳汁分泌，同时颜色也会发生变化，它们不仅没有毒，而且美味可食用，如多汁乳菇（云南地区俗称奶浆菌）。

4、生蛆、生虫的菌子没有毒？

绝大多数菌子成熟后会生蛆、生虫，如剧毒鹅膏类。因为昆虫与菌子协同进化，它们已经习惯了菌子的毒素，但是这些毒素对于动物或人却是有毒。

如何预防野生菌中毒事件的发生？

1、中国科学院昆明植物所杨祝良研究员总结：具有“头戴斗笠，腰系裙子和脚穿靴子”的蘑菇，不吃！！！

鹅膏属的特征之一。鹅膏菌(Amanita)是真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、鹅膏菌科、鹅膏菌属中一类真菌的总称。剧毒鹅膏菌分布非常广泛，除南极洲以外，各大洲均有分布。目前已知的剧毒鹅膏菌约有50多种，大部分分布在北半球。根据中国科学院昆明植物所杨祝良研究员团队2016年的研究，发现：剧毒鹅膏在我国共分布有12个物种，其中大部分物种主要分布在亚热带地区，只有少数物种局限于热带或温带地区。

剧毒鹅膏含有毒肽和毒伞肽两大类毒素。目前，误采、误食野生蕈中毒事件中，95%是由鹅膏蕈所致。鹅膏毒肽是鹅膏蕈所含的最重要致死毒素，鹅膏毒肽为双环八肽，天然鹅膏肽有α-鹅膏毒肽等9种。鹅膏毒肽能溶于水，化学性质稳定，耐高温和酸碱。食入后，可迅速被消化道吸收进入肝脏，并能迅速与肝细胞RNA聚合脉结合，抑制mRNA的生成，造成肝细胞坏死，导致急性肝功能衰竭为主的多器官衰竭！！！！

（摘自 Cai et al. 2016 , Mycologia, 108 (5) :993-1009）

图片上的蘑菇都是剧毒蘑菇！！！，勿采！！！勿食！！！

2、不吃不熟悉的菌子：尤其不要在异地采食自认为是“认识”的菌子。切记：游泳淹死的都是会游泳的人！！！

此蘑菇剧毒，不是黄罗伞！！！，勿采！！！勿食！！！

3、一次不吃多种菌子：且不过量食用；不连续吃数顿。

4、吃菌子时不饮酒：酒精可以改变物质在体内的代谢，从而产生有毒成分，导致中毒。例如市场上常见的栽培食用菌—鸡腿菇，食用时不能喝酒。