油麦菜（学名：Lactuca sativa var longifoliaf. Lam ），菊科莴苣属，别名油荬、莜麦菜、苦菜、香水生菜。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩，有乳汁，味微苦或无，花黄色。原产地或何时传入中国不详。亦有称，原产于地中海沿岸，公元五世纪传入中国。

中医学理论

性凉寒；甘，味微苦；归肝、胆、胃、心、肾经

“亭亭油麦赛野草，落地生根两旬成；性淡心暖解暑愁，肝胆相照少生嫌。”油麦菜落地生根，极易存活，两周即能成熟，号称“草中之王”。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有“凤尾”之称的美誉。油麦菜性微苦，归于肝、胆、胃、心、肾经，具有促进血液循环、镇静安眠、促进消化，下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用。对于上火、口腔溃疡有一定的改善作用。但是需要注意的是，对脾胃虚寒的人群来说，多食可能会引起腹痛、腹泻的症状。

主要营养功能性成份

油麦菜膳食纤维含量丰富，具有润肠通便，减肥瘦身的功效；富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，降低血脂；叶酸具有保护心血管的功效[1]；钙含量较高，有利于补钙补铁和强健牙齿；含莴笋素，具镇静安神作用，有利于缓解神经紧张，调节神经衰弱，改善睡眠；含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环，减少心房和肾脏的压力，对高血压和一些心脏疾病有一定疗效。

品种推荐

板叶香油麦 板叶，直立型，叶色翠绿，叶片特别是中肋口感脆嫩。冬季保护地栽培口感脆甜；夏秋季高温季节栽培，收获前香米味四溢清香；熟食口感苦味适中[2]。

红麦菜   红麦菜是与紫甘蓝等有色蔬菜杂交而来的新品种。在营养价值，特别是在花青素含量上，可以把普通油麦菜“甩出好几条街”，它能帮助人体抗氧化和清除自由基，从而有助于抗衰老。

孔雀菜  圆叶油麦菜品种，它的叶片尾部呈卵圆形，形似孔雀的羽毛。口感脆嫩，比较耐运输。

如何选购

    优质新鲜的油麦菜根部为青白色，叶为翠绿色或墨绿色，如发现根部青黄色或叶为青黄色或黄白色，说明已不新鲜。质量好的油麦菜叶子挺而平，有一定的硬度，如叶子瘫软打蔫为存放时间较长。此外，要注意根部的长度，根部如过短，可能是商家切除腐烂部分的劣质油麦菜。高温高湿的环境下油麦菜易染霜霉病、褐斑病以及芽虫等，生产上一般使用杀菌剂、杀虫剂类农药控制，因此购买油麦菜要选择正规商家，食用前以清水浸泡30分钟，并清洗干净。选择生食时，特别注意用淡盐水浸泡后清洗干净！

     预防120安全小贴士

油麦菜属叶用莴苣的变种--长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。其色泽淡绿、长势强健、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香。油麦菜富含维生素A、叶酸、多种矿物质等，其营养成分较普通生菜略高。但其本身性寒，因此患有胃炎、泌尿系统等疾病、体质寒凉、尿频、胃寒等人群少食或慎食！中老年人注意不可大量过量食用。此外，偏凉食品不利于生理期女生易引发或加重经痛症。

家庭贮藏方式 

  适合家庭的贮藏方式有两种，常温贮藏和冰箱冷藏。油麦菜常温贮藏时间很短，仅约一至两天，因此购卖后应尽快食用为宜，如需短时间贮放，一般选择品质好，含水量适宜，无机械性损伤产品。油麦菜多以冰箱冷藏为宜，贮藏方法：摘除黄叶或损伤叶片，清洗干净，用纸包好，放入到冰箱中冷藏，期间避免挤压和冻伤。此种方法可保鲜3天到一周。另外，贮存时远离苹果、梨、香蕉，因其对乙烯敏感，以免诱发赤褐斑点。

参教文献

1. 油麦菜的营养价值高，黑龙江粮食，2007，4:53.

2. 陈世田。油麦菜新品种板叶香油麦[J]，农村新技术，2006，3.