白菜（学名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr. ），古称"菘"。十字花科，芸薹属二年生草本植物。高可达60厘米，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘波状皱缩，叶柄白色，扁平，直立，淡绿色至黄色。 

中医学理论  性微寒、平；味甘；归肠、胃经

俗语讲“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”白菜是中国老百姓餐桌上常见的菜品，其味鲜，生食口感脆甜，清热解毒，除烦降腻，深受喜欢。在《本草纲目》，白菜有“治消渴”“消食”“解酒渴”功效。还可外用，如“漆毒生疮可以白菘菜捣烂涂之；飞丝入目：白菜揉烂帕包，滴汁三、二点入目，即出”（友情提示，注意卫生）。医药方书里也记载了很多与白菜有关的方剂，如白菜加葱白、生姜熬汤，用治风寒感冒等[1]。

主要营养功能性成份

白菜营养成分中占比较高的粗纤维（膳食纤维），可刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化、促进排泄，预防和缓解便秘的功效。对预防肠道疾病有良好作用。此外，白菜水分含量很高，还含有少量维生素和矿质元素，对于气候干燥地区，特别在空气干燥秋冬季节，多吃白菜，能很好的补充身体所需的水分，以及部分维生素和矿质元素。

品种推荐

娃娃菜 大众容易把娃娃菜和白菜混为一谈，认为娃娃菜是年幼的白菜。根据资料，娃娃菜与白菜同为十字花科蔬菜，属白菜亚种，是从日本引进的一种蔬菜新品种。娃娃菜富含维生素A原、维生素C、维生素B族、钾、叶酸等。娃娃菜形态上比白菜小，白菜叶面呈黄绿色，叶面皱缩严重；而娃娃菜叶呈嫩黄色，花纹小巧精致。娃娃菜相比白菜口感更为软嫩，味道更为清新甘甜[1]。

泰安黄芽白菜   相传泰山脚下的白菜，明清时便是朝廷贡品。泰安白菜分为黄芽和青芽 2 种，其中以黄芽品质尤佳。泰安黄芽白菜帮薄，快熟 易烂，菜汤白郁如奶，鲜味特殊，备受人们青睐，是泰安市优良传统蔬菜之一。分别于2013、2014年入选全国名优特新农产品目录和注册国家地理标志证明商标。泰安黄芽白菜干物质含量≥5%， 维生素 C含量≥150mg/kg，可溶性蛋白含量≥1.2%，可溶性糖含量≥1.2%，有机酸含量≤0.2%，粗纤维含量≤1.5%[2]。

如何选购

优质的大白菜一般菜叶新鲜、嫩绿或嫩黄（娃娃菜），菜帮洁白，包裹较紧密、结实，无病虫害，味道清新无异味。挑选时不仅要注意菜叶菜帮质地、色、味，还要注意菜根部分是否腐烂迹象。有一些喷施过防腐剂的白菜，色泽鲜艳，经长距离运输外表看似完好，但菜芯内部可能已腐烂变质，此类菜要留意观察菜叶颜色是否正常以及菜根部是否有异味（白菜整株喷洒少，一般只少量喷洒于根部，且根较硬）。此外，菜帮表面长有黑色斑点的白菜，多由于栽培过程中施肥不当或有病虫害侵害，目前没发现食用安全问题[3]。当受蚜虫侵袭也会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质,食用前清洗掉即可，不影响食用安全。

家庭贮藏方式

大白菜一般的规模化贮藏方法有露地贮藏、堆藏、窖藏、假植贮藏、冷库贮藏、强制通风贮藏等。随着保鲜技术的发展，出现一些先进的智能化贮藏方法，有气调贮藏、减压贮藏、臭氧保鲜等[4]。

适合家庭的贮藏方式有两种，常温贮藏和冰箱冷藏。在我国北方地区常温贮藏比较普遍，因为气候相对干燥，菜不容易腐烂，但是会损失部分水分。这时可适当修整叶球，摘去黄帮烂叶，尽量多保留白菜外叶，于通风良好，阳光充足环境下，加速伤口愈合，并使外叶自然风干后形成保护膜，防止叶球水分流失，降低损耗。而日常生活中，城村家庭利用冰箱短期贮藏菜类是最常见的，特别在温度高和湿度大的南方地区。研究表明，冷藏不仅能有效降低大白菜的水分损失速度，而且可有效抑制叶绿素降解相关酶的活性，从而降低叶绿素等营养物质的贮藏损耗。大白菜、娃娃菜剔除破、损、烂叶片，以保鲜袋封好，入冰箱冷藏，娃娃菜储存期可达30天，大白菜20天（除去少量顶部叶片储存期可更长）。

1.  汤红芳.娃娃菜与白菜:同科同用的“好闺蜜”.《中国健康养生》，2021，7，28-29.

2.  焦娟,刘中良,姜飞等. 国家地理标志保护产品—泰安黄芽白菜. 长江蔬菜,2020,(12),47-49.

3.  贾婷。大白菜有黑点能吃吗。农村新技术. 2016,(12)，57.

4.  王秀英，赵军良，李改珍等。大白菜贮藏保鲜技术。上海蔬菜，2020（2）：68-70。

撰稿：文风小径

编辑：文风小径