其实这里是个特例，不确定是否适合一般的解答（即不确定是不是都可以这样解决）。
一般栅格的cell size的单位，是随着你选的坐标系而定的。比如你是地理坐标系，那么就是度；你选的是投影坐标系，就是米。
但有时，你的栅格明明是投影坐标系，但cell size却是（0.00027777778, 0.00027777778）这种单位：度。（反之亦然，明明是地理坐标系，单位却是米）
常规修改方法，或者说首先可以这么试试：
新建一个mxd，然后设置data frame数据框的坐标系，设置为你想要的投影坐标，然后把栅格加载进来，然后export导出该栅格，具体设置看图1。
——————图1——————
转出时，默认spatial reference是原本栅格的坐标系；这时要选择data frame数据框的坐标系。如图2
——————图2——————
注意两张图的cell size（cx,cy）从度变成了米。然后导出来，问题解决。
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如果第一个方法没有解决，那么就：其实这属于特例，不确定是否都适合。
好像很多人从网上下载30米DEM数据，都是投影坐标，但cell size都是（0.00027777778, 0.00027777778）这种“度”单位。尝试用第一种方法进行转变，但导出的数据还是（0.00027777778, 0.00027777778）。
这时我是这样做的（我一点点去尝试，试出来的，不知道原理，也不知道是不是一般性操作，但确实结果是修改好了单位），首先把下载的DEM的压缩包解压，然后打开arccatalog，找到解压好的文件（XX.tif），右击进入该文件的属性-general-spatial reference，XX.tif的坐标系是官方自带的（就是你从网站上面下载就定好的），是一个投影坐标系（至少我下载的DEM，它是一个默认的投影坐标系）。然后点击右边的edit，将该坐标系改为世界84坐标系（就是最常用、最普通的那个地理坐标系，WGS 1984），如图3。
——————图3——————
然后点击确定，返回general窗口，发现spatial reference已经变成GCS_WGS_1984（世界84）。点击确定，初步处理完成。
接着，打开一个新的arcmap，和第一种方法一样，设置data frame数据框的坐标，设置为你想要的投影坐标，然后把栅格（世界84坐标系的栅格）加载进来，然后export导出该栅格，导出的具体设置和第一种方法一样。这样cell size（cx,cy）从度变成了米；而如果没有在arccatalog中进行“初步处理”的话，第一种方法始终不能完成单位的转换。

但我不确定这是不是一般性的解决方法！！！