柿子是大家喜欢的美味水果之一，根据其果实成熟时是否还具有涩味可将其分为甜柿和涩柿，甜柿在果实成熟后可完成脱涩，而涩柿则是指果实成熟后仍有涩味，需经脱涩方可食用。柿树的果形种种，有球形、扁球形、球形而略呈方形及卵形等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等。

柿果实口感很好，营养丰富，北宋诗人张仲殊这样赞美柿子“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”柿子营养成分主要包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，还含有丰富维生素（柿果维生素C含量是苹果近10倍）、果酸、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙、多种氨基酸及人体所需的钙、磷、镁、铁等矿物质。

同时，柿子也可以做成柿饼，当前正是柿饼大量上市季节，很多朋友都很喜欢吃柿饼，但不同人对柿饼上覆盖的白色物质究竟是啥有不同的看法。有朋友认为这是柿饼在制作过程中人工抹上去的面粉，还有朋友说这是添加剂，还有的朋友认为柿饼表面白色的物质可能是霉菌，在吃柿饼之前要把表面白色物质去掉。还有不在少数朋友认为这些白色物质不但可以吃，而且具有一定药用价值，但是白色物质是什么说不清楚。

实际上，柿饼表面白色物质的学术名为“柿霜”，其形成是柿子在干燥过程中，内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成，而不是任何的添加剂。柿霜成分究竟是啥？很多科技工作都进行过相关研究，柿饼上柿霜的构成主要以糖类为主。周长海和婁成後（1951）认为柿霜的主要成分是甘露糖醇，柿内部糖分主要是葡萄糖和果糖；赵海珍和胡玉华（1986）指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等；张政和黄雪松（2009）分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%。此外，还含有少量果糖和微量鼠李糖和阿拉伯糖醇；王灏然（2012）对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测，结果显示柿霜样品的含糖总量都达到80%以上，其中葡萄糖含量在20%-24%范围内，果糖和核糖含量分别在9%和13%左右；8种来源的柿霜中有6种还含有15%-20%的半乳糖，5种柿霜中还含有13%-14%的甘露糖，阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。除以上成分外，柿霜中还含有黄酮甙，酚类，香豆精类化合物，挥发油，丰富的维生素和胡萝卜素等。柿饼上的白霜是啥？也可参阅http://blog.sciencenet.cn/blog-3319332-1094673.html。

柿子也具有一定的药用价值，《本草纲目》中描述“柿乃脾肺血分之果也，其味甘而气甲，性涩而能收，故有健脾、涩肠、治嗽、止血之功”。中国植物志描述“柿子能止血润便，缓和痔疾肿痛，降血压；柿饼可以润脾补胃，润肺止血；柿蒂下气止呃，治呃逆和夜尿症。” 柿霜也有一定药用价值，如润肺止咳，生津利咽，止血等功效，《本草纲目》描述柿霜“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛”；《本草经疏》中也描述柿霜“其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃”；柿霜也用于慢性支气管炎、支气管扩张、肺结核、糖尿病、咽喉炎、口腔溃疡，痔疮等治疗。