桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，为桃红色或淡黄色至黄褐色半透明固体，桃胶的主要成分是多糖、蛋白质等，桃胶多糖主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，另外还含有少量的甘露糖、鼠李糖及葡萄糖等（食品工业科技，2008, 29，1：66-68，71）。

桃胶具有药用或保健功效吗？《中药大辞典》对桃胶药用价值有“活血消肿、通淋止痛，对血淋、石淋、痢疾、腹泻、疼痛等症均有良效”的描述。据《生命世界》杂志（2017, 54-55）报道：桃胶也具有很强的清除自由基的能力，拥有植物胶特有的抗皱嫩肤功能，并且多糖一般无甜味，消化后不产生热量，因此桃胶被一些女性朋友奉为减肥冻龄的保养佳品；还有一些研究指出，桃胶多糖也具有一定的降血糖效果（夏毅伟，2013）。