本期小编为大家介绍细胞壁系列指标之三，原果胶含量。

原果胶是果胶的前体形式，主要存在于未成熟水果和植物细胞壁中。在植物体内，原果胶广泛分布于细胞壁中，起着支撑和保护细胞的作用。随着果实的成熟，原果胶逐渐转化为可溶性果胶，使得果实变得更加柔软和多汁。

一、产品简介：

原果胶是一种复杂的多糖，其分子结构复杂而精细，能够在植物生长发育过程中发挥多重作用。从保护果实免受外界伤害，到参与果实成熟过程中的软化过程，原果胶都是不可或缺的一环。随着果实的成熟，原果胶会逐渐被酶分解成可溶性果胶，这也是为什么熟透的水果会更加柔软多汁的原因。

原果胶是一种非水溶性果胶质，广泛存在于植物的细胞壁中。其不溶性通常被认为是由于Ca²⁺、Mg²⁺或分子键使果胶分子结合的结果。然而，原果胶可以与水长时间加热或与稀酸短时间加热后转化为水溶性果胶或果胶酯酸。

二、检测原理：

本试剂原理是原果胶在稀酸溶液中水解为可溶性果胶，进一步转化为半乳糖醛酸，半乳糖醛酸能够与咔唑缩合生成紫红色化合物，产物在530nm处具有特征吸收峰，通过吸光值变化即可定量检测原果胶的含量。

三、检测步骤：

3.1 标准溶液的配制：

将标准品用蒸馏水进行稀释，得到不同浓度的标准品。

3.2 样本提取：

准确称取适量样本于离心管中，按照说明书样本制备步骤提取样本，得到样本上清备用。

3.3 测定步骤：

酶标仪或可见分光光度计预热30min以上，调节波长至530nm，可见分光光度计用蒸馏水调零。按照加样表顺序加样，在530nm处读取吸光值。

四、含量的计算：

以标准品浓度（umol/mL）为横坐标，对应的变化吸光值为y轴，绘制标准曲线。将样品吸光值代入标准曲线，计算样品中原果胶含量（umol/mL）。微量法的原果胶标准曲线如下图所示：

五、应用领域：

原果胶可以通过加热、酸解或酶解等方式转化为可溶性果胶。这些转化过程在食品工业、医药保健和纺织工业等领域具有广泛的应用价值。

食品工业：可溶性果胶作为增稠剂、胶凝剂和稳定剂，广泛应用于果酱、果冻、饮料、乳制品和糖果等食品的生产中。

医药保健：果胶具有降血脂、降胆固醇、润肠通便等健康功效，可用于制备药物和保健品。

纺织工业：果胶可作为纺织品的上浆剂和整理剂，提高纺织品的强度和耐磨性。

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