竹笋是一种美味而营养丰富的森林蔬菜。已经发现，从低光环境中采集的竹笋具有较少的苦味。光调节竹笋中苦味物质积累的分子机制尚不清楚。在这项研究中，我们在采收前阶段对竹笋进行了遮光处理。通过感官测试证实了苦味强度的降低。对在遮荫处理和正常生长条件下生长的P. amarus竹笋进行了综合代谢组学和转录组学分析，鉴定出56个差异积累的代谢物和178个差异表达的基因。结果表明，在遮荫处理下，与酪氨酸代谢途径相关的一系列酚酸的含量被下调，表明遮荫减少了酚酸的积累，并进一步调节了竹笋的苦味。这项工作将有助于理解在遮光处理下生长的竹笋中苦味物质的调控机制，并为在栽培实践中使用遮光处理来改善竹笋的味道提供参考。

1.题目：Integrated Metabolomic and Transcriptomic Analysis Reveals the Effect of Artificial Shading on Reducing the Bitter Taste of Bamboo Shoots。

2.杂志： horticulturae

3.发表时间：2022年

4.IOD号：http://doi.org/10.3390/horticulturae8070594

5.主要内容：采收前阶段对竹笋进行了遮光处理。通过感官测试证实了苦味强度的降低。对在遮荫处理和正常生长条件下生长的金黄竹笋进行了综合代谢组学和转录组学，qPCR分析苦味降低原因。

图1.代谢物质汇总。（huang，2022）

图2.苦味相关物质差异（huang，2022）

图3.代谢通路分析（huang，2022）

图4.qPCR分析（huang，2022）

7.总结：

（1）根据感官测试结果，在遮光处理下生长的P. amarus竹笋的苦味明显降低。

（2）转录组发现酪氨酸代谢途径中关键基因（如酪氨酸氨基转移酶）的相关表达水平下调；

（3）qPCR验证了相关基因。

（4）代谢物（如4-羟基苯乙酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸等）在该途径中减少。

（5）这些苦味酚酸，尤其是同质酸的积累降低，可能是竹笋口感差异的根本原因。本研究的结果有助于促进遮光处理在竹笋栽培实践中的应用。