浅谈中国十大名茶信阳毛尖背后的茶文化

明月/笔

一、茶叶起源

茶叶起源于中国，最早叫荼、茗、葭萌，据考证，到了唐代才正式叫茶。素有“茶圣”之称的唐代陆羽《茶经》问世后，“茶”一词被官方和民间广泛采用。中国的茶文化有着悠久的历史，相传在4000多年前的神农氏时期，就已经发现了茶，并把茶叶作为药材，《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

二、信阳毛尖的历史简介

信阳作为楚文化与中原文化交融之地，鄂豫皖三省通衢之地，处于江淮河汉之间，信阳形成了别具特色的淮河文化，呈现出豫风楚韵的特色。信阳作为鄂豫皖苏区根据地，有红二十五军长征起点的罗山县，更有将军县新县。抗战时期的将军县，家家有红军，户户有烈士，山山埋忠骨，她是红军摇篮、将军故里。

信阳作为我国著名的绿茶之乡，形成了源远流长的茶文化。信阳为古时淮南著名茶区，产茶始于东周时期，在两千多年前信阳就开始种植了茶叶。著名茶学家陈橡在《茶业通史》中记载：＂西周初年，云南茶树传入四川，后往北迁移至陕西，秦岭山脉为屏障，抵御寒流，故陕南气候温和，茶树在此生根。因气候条件限制，茶树不能再向北推进，只能沿汉水传入东周政治中心河南（即河南洛阳），茶树又在气候温和的河南南部大别山信阳生根”^[1]。据史书记载1500年前就有茶叶生产，在唐代，茶圣陆羽《茶经》在分析茶叶品质时说：＂淮南茶光州上，义阳郡、舒州次（生太湖潜山者与荆州同）、寿州下（生盛唐县霍山者与衡山同）^[2]。可见茶圣陆羽对信阳毛尖的推崇和高度认可。《新唐书》记载：“江淮茶为大馍，一斤至五十两。”《唐书.地理志》记载：＂义阳土贡品有茶＂，注解：义阳就是义阳郡属于信阳，在唐代，信阳毛尖就作为贡品，据传武则天肠胃病因为喝信阳茶好转，特赐修建千佛塔，塔至今仍屹立在信阳市浉河区董家河车云山上，距今已有千百年。在宋代，著名诗人苏东坡曾惊叹“淮南茶，信阳第一......农家种茶者甚多，本山茶色、味、香俱美，品不在浙闵之下”，北宋更出现了“民不可一日无茶”，可见当时茶风之盛，至今在信阳龙潭山顶仍有宋代遗留下的十余株老茶树。至今，茶文已经是中国的国粹，茶文化更是深入华夏文化几千年。只有在信阳才能感受到茶文化真正做到了雅俗共赏，在信阳无论身份如何，见客必烧茶，陪客比奉茶。这和去别的地方，对方直接发瓶装矿泉水、接饮水机、饮料、甚至递烟喝酒决然不同，信阳毛尖也成了信阳人交友待客的重要仪式和内容。远行或者见外地亲友长辈，信阳人必备带信阳毛尖茶，不仅是一缕相思情，更是因为信阳人最懂绿茶，离开信阳就再难有信阳毛尖。

三、信阳毛尖形成的环境条件

信阳地处于长江淮河之间，气候温和，雨水充沛，关照充足，平均气温20-30℃维持天数与龙井茶区基本持平，是茶树生长的最佳温度。陆巧更是在《茶经》中将淮水巧为＂天下第九＂。淮河水系控制了区内的大部分面积。陆羽也在《茶经》中论述土壤与茶的关系时记载：＂上者生烂石，中者生碌壤，下者生黄土。其中＂烂石＂即棕壤类型土。而据《信阳市志》中记载的：＂信阳市土壤类型有黄棕壤土、潮土、水稻土三个土类。具有信阳毛尖生长的理想土壤类型。正是信阳茶区优越的自然环境，才孕育出星耀毛尖芽叶鲜嫩肥厚多豪，而且含有还富含氨基、蛋白质、生物碱、茶多酚、有机酸和多种维生素。信阳毛尖茶叶、茶汤中的营养元素如下表所示：

四、信阳毛尖的品质分类

信阳毛尖外形细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁持久。信阳毛尖根据茶芽采摘时间的不同，可以分为以下几种：

1)   明前茶：在清明节之前采摘，采用刚刚冒出来的茶叶嫩芽采制而成，是最高级别的茶叶。

2)   谷雨茶：在谷雨之前采制而成，谷雨前雨量充沛，气候适中，茶叶含苞待放，一芽一尖。高档茶。

3)   春尾茶：春末时期采摘而成，茶叶牙尖较嫩，相比前两种，非常耐泡且口感清爽。茶中上品。

4)   夏茶：采制于夏季，茶叶生长较快，茶叶泡出来比较宽大，耐泡，茶汤较浓，味微苦，多在酒店，超市，茶馆，适合普通消费人群，茶中中下品。

5)   白露茶（秋茶）：白露节当天及之后采制的茶，品质介于春茶夏茶之间，不像春茶那样嫩不经泡，也不像夏茶那样味道苦涩，口感甘醇，味道清香。属于茶中中品。

信阳毛尖的品级以一芽一叶或一芽二叶初展为珍品、特级、一级毛尖；一芽二三叶制为二、三级毛尖。具体的划分规则如下：信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为以下级别《DB41/T336-2004信阳毛尖茶》来区分：春茶类：分为特优、特级、一级、二级、三级；夏、秋茶类：分为一级、二级、三级。信阳毛尖也可从感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底几个方面开展分析和评估茶叶的品质。《中华人民共和国国家标准：地理标志产品一信阳毛尖》中对信阳莫案件的品质级别也有规定：

曾经在一些大城市待过几年，发现茶叶店卖信阳毛尖的较少，多是地方茶和普洱龙井茶。有时在外地的大型超市发现有卖茶专区，柜台上卖的五六百一盒的信阳毛尖茶，和我们平时喝的信阳毛尖（散茶）低了好几个档次，而且多是几年的陈茶，很多泡开是那种大叶片，根本不是毛尖，这种茶我们一般都是做茶叶蛋的，绝不会给人喝。因为绿茶和青茶喝的多，质量好坏一看就知道，普洱喝的少，不好判断。所以，在外面买茶一般都会买熟人/朋友推荐的茶，或者自己家乡的茶，喝的放心，质量也靠谱。如果在超市或者一般的茶叶店买知名的十大名茶，特别是该茶属于外地茶，就要慎重，该茶很可能是以次充好，更可怕的是他都不是信阳毛尖，买的多是被人煮茶叶蛋的低品质的陈茶。区别真假信阳毛尖的方式：

五、选购茶叶的惯用方式

一般喝茶的，一般不会随便在超市，也不会随便在茶叶店买那种密封好的茶（因为：你看不到茶叶，也尝不到实际的茶叶，里面密封的是今年的新茶，还是过去几年的陈茶？就像开盲盒一样，开盒发现是一般的茶或者劣质茶，给自己买的话还好，大不了不喝，如果送人就有风险）。

所以，像我们家乡产名茶的人如果买茶送人或者自己喝茶，都会在产茶的城市买茶（比如信阳市），可以在茶叶店实际看到茶，品到茶，然后在现场封装/礼盒包装（信阳毛尖中上等好茶250-350区间，半斤一礼盒，质量却远超外地茶叶店800之内的名茶，而且价格都可以谈的，多是因为卖茶的多是当地茶农茶商，都有自己的茶山茶园，而且，信阳人多质朴憨厚，谦和有礼）。

买茶首选当地特色茶（因为是当地的，所以茶叶供货一般会很充足稳定，而且方便我们到现场看和品茶，质量自己也能把控评估，不会出现偷梁换柱、挂羊头卖狗肉的现象）。

其次，买十大名茶（比如：绿茶之王—信阳毛尖）这种品牌的茶叶。人在外地的话，最好联系当地卖茶人，或者信阳的同学/亲友帮忙买茶（几乎每个信阳人几乎身边都会有几个人家里有种茶的、卖茶的），规模很庞大，散户也很多。其他的，没买过，中国名茶尚且都各种仿冒伪劣，其他没听过名字的，不清楚，也不作评价。

六、信阳毛尖绿茶在健康医学方面的研究影响

信阳毛尖还富含氨基、蛋白质、生物碱、茶多酚、有机酸和多种维生素，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能等多种功能。

（1）绿茶具有降脂作用。溶血卵磷脂（Lysophosphatidylcholine，LPCs）可分LPC、LPE、LPI、LPA等，它是细胞膜和介导信号转导的重要组成部分，在高脂血症、高血糖、动脉粥样硬化及炎症等疾病中发挥着关键性作用。在生物医学实验中，高剂量复合茶组的LPC水平有显著降低，说明绿茶对高脂血症、高血糖、动脉粥样硬化及炎症等疾病中发挥着一定性作用。而且，临床上大量研究发现，绿茶中的茶多酚具有较好的抗凝和促纤溶作用, 其中游离型儿茶素具有较强的抗血小板凝聚能力。抑制动脉硬化, 减少高血压和冠心病的发病率。

（2）绿茶的抗癌作用。绿茶中主要的活性成分为茶多酚，能抗氧化和抗基因突变，并且能够参与对致癌物的解毒功能。绿茶茶多酚的主要成分是表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG，Epigallocatechin Gallate），能降低活性氧对脱氧核糖核酸（DNA）的损伤，抑制尿激酶活性和肿瘤细胞的生长。

（3）绿茶具有保护口腔作用：在超市中发现很多牙膏都有含有绿茶的一些成分，可见绿茶在口腔健康上已经得到广泛的应用。我国古代医学早就认识到茶叶的护齿功效，现代医学通过大量生物医学实验，从绿茶中提取乙醇提取物、粗儿茶素（茶多酚）及 EGCG三种提取物，研究这三种绿茶提取物对常见牙周细菌的影响，实验结果标明提取物对这些细菌都有抑制作用。实验结果如下表所示：

（4）绿茶对神经性疾病具有保护作用。2001年国际帕金森神经性疾病大会上，以色列科学家宣布了采用基因芯片技术，研究了绿茶提取物茶多酚，发现该物质对帕金森这种神经性疾病具有很强的神经保护作用。

（5）绿茶对骨骼形成和抗老化具有作用。香港香港中文大学中医研究所的梁平春博士和同事利用人工培育的鼠成骨细胞样骨肉瘤细胞株，研究了三种儿茶素对骨骼代谢的作用，研究发现：绿茶能够显著提高碱性磷酸酶的活动水平（提高79%），促进骨骼生长，增加骨骼强度，而且还能抑制破骨细胞的形成，防止骨折和骨骼脆化。

七、总结

健康品质的生活，从一杯茶开始，多喝茶，喝好茶。信阳毛尖产业和文化的发展，仍需要紧跟时代的脚步，要大胆走出去，更要自信走地出去！

明月/笔

2022年8月17日

参考文献：

[1]陈樣：《茶业通史》[M]，北京中国农业出版化2008年，第43页.

[2]（唐）陆羽；《茶经》，朱自振，郑培那：《中国历代茶书汇编》，香港，2007年，第17页.

[3]（唐）陆羽：《茶经》，朱自振，郑培凯：《中国历代茶书汇编》[M]，香港， 2007年.

[4]（清）小横香室主人《野史大观》（卷一）[M]，上海科学技术文献化版社，2010.

[5] 朱晓雯，信阳毛尖历史文化及遗产保护研究[D]，南京农业大学，2014.

[6]刘建军.等，传统工艺与现代工艺对信阳毛尖品质的影响[J]，茶叶科学，2016.

[7]梅鑫等，符合绿茶对高脂血症小鼠的降脂作用[J]，食品工业科技，2022.

[8]汪长钢等，绿茶、白茶水提物对肥胖小鼠血糖血脂的干预作用及肠道微生物的影响[J]，中国食品添加剂，2022.

[9]唐雯桢等，绿茶与肝癌发生风险相关性的Meta分析[J],护理研究，2022.

[10]樊兴土等，浅谈绿茶在口腔医学上的应用[J],职业与健康，2006.

[11]马福坤，绿茶提取物-茶多酚对人体健康作用及应用[J],杭州科技，2006.

[12]刘海英，常饮绿茶有组骨骼健康[J]，科技日报，2009.

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