1. 汽锅鸡
【解说词】 汽锅鸡,一种介于煮和蒸之间的烹制方法。高汤化成蒸汽,顺着汽锅中心的通道蒸腾到每一层锅里,再次液化成汤。一边蒸,一边煮,活跃的蒸汽使得鲜味在每一层的汤与食材之间循环,能将两者的美妙滋味最大程度地激发出来。
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《舌尖竹枝词》7:鸡鸭系列
1. 汽锅鸡
2. 熏鸭
3. 陈皮鸭
4. 盐焗鸡
5. 清蒸鱼、白切鸡
6. 溧阳老鸭雁来蕈
7. 新疆纳仁、大盘鸡
8. 古蔺麻辣鸡、酸菜黄腊丁
祖传鸭馔百年基,
陈纪招牌味独奇。
腌制炸蒸酥且烂,
甘香滋味赖陈皮。
① 馡:香气。宋 高似孙《憩昌化民家》诗:“重岩吐清溜,澄阴布残馡。”
赤水遄流古蔺城,
小城风物善营生。①
卤鸡味道偏麻辣,
酸菜宜烹黄蜡丁。
① 营生:犹养生,保养身体。 晋 陆机 《君子有所思行》:“善哉膏粱士,营生奥且博。”
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GMT+8, 2024-10-19 22:36
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