本文简要总结这几种编码的区别，具体用法就不说了，主要关注它们之间的区别。
下面是内容为：“1234567890rnABCDEFGHIJrn伟大的国际”内容在不同编码下的十六进制图：

一、ANSI
ANSI同ISO8859-1一样，属于单字节编码，最多表示范围0x00-0xFF，255个字符，中文使用了双字节编码。上图中ANSI下中文“伟大的国际”，对应就是CEB0 B4F3 B5C4 B9FA BCCA。
在简体中文操作系统中，ANSI编码对应就是GB2312编码，日文操作系统下，ANSI就是JIS编码，不能将不同语言内容存储在同一个ANSI编码文本中，因为ANSI编码限制无法区分编码所对应的语言类型。
2.unicode是国际通用编码，所以，可以搜索出来。
二、GB2312/GBK
GB2312/GBK，汉字国标编码，属于双字节编码，其中英文字母部分和iso8859-1一致，GBK编码能同时表示简体字和繁体字，GB2312只能表示简体字，GBK则兼容GB2312编码。
三、UTF-8
UTF-8本来设计主要用于网络传输，优点是单字节字节编码所以不用考虑字节序问题，但是目前也被应用在本地文档存储格式上， 上面图中“伟大的国际”占用15个字节位，每个汉字占用3字节编码。UTF属于不定长编码，每字符长度从1-6字节不等。
上图中EF BB BF就是指UTF-8，FE FF就是指UTF-16，更多标志参考文末说明。
三、UNICODE
UNICODE是国际通用编码标准，定义了所有可用来表示字符的数值集合（code point），而我们常说的UNICODE编码则是指UTF-16 LE，UTF-16是Windows上默认的Unicode编码方式，常用的Word文档、标准化软件等都是使用Unicode编码，所以，操作系统、浏览器等默认也都支持UNICODE编码文档。上图中的UNICODE是定长双字节编码，UNICODE编码中除了英文部分，其它语种编码跟其它编码格式都不兼容。
此外，还有Unicode big endian（大端）的说法，Unicode与Unicode big endian的区别就是在编码时小头优先与大头优先的区别。默认是小端存储，这属于编程方面的知识，普通用户无需关注，使用默认的UNICODE即可。
其它，还有ISO8859-1（Latin-1）等很多种编码格式，因为使用并不主流，不再介绍，有兴趣可搜索维基百科。
文件头编码标志如下：
   EF BB BF　　　 UTF-8
   FE FF　　　　　UTF-16/UCS-2, little endian
   FF FE　　　　　UTF-16/UCS-2, big endian
   FF FE 00 00　　UTF-32/UCS-4, little endian.
   00 00 FE FF　　UTF-32/UCS-4, big-endian.
UCS是ISO制定标准，只是命名不同，支持格式范围有点差别。

参考地址：http://www.metsky.com/archives/730.html