对许多人来说，咖啡“伴侣”是奶（各种各样的奶、或奶粉）。也有人喜欢放糖（还记得那些方糖块吗？）。不过，我最终（最近？）抛弃了奶和糖，选择“清咖啡”。 

 其实，远离奶和糖非常不容易。每年11月和12月，是吃南瓜甜点的季节。蒸日本南瓜，简单又好吃，是健康食品。但是，再好的东西，也不能天天吃。于是，我尝试制作各种各样的蛋糕。成功的时候，分2/3给朋友们。失败的时候，比较惨，只能“内销”。 

 今天和大家分享一个 

 不可能失败的乳酪蛋糕 

 做法。 

 https://norecipes.com/burnt-basque-cheesecake/ 

INGREDIENTS 

• 226 grams cream cheese (cold) 

• 1 cup heavy cream (cold) 

• 100 grams granulated sugar 

• 2 large eggs (cold) 

• 15 grams cake flour 

• 1/2 teaspoon vanilla extract 

 注解： 

如果买不到heavy cream ，可以替代。【To substitute for 1 cup (237 ml) of heavy cream, mix 7/8 cup (232 grams) of half-and-half with 1/8 cup (29 grams) of melted butter.】 

Cake flour是低筋面粉，可以用普通面粉和淀粉（1:1）替代。 

香草精是为了去蛋腥味。 

想低糖的，可以减少一点。（我用90 g。） 也可以加一点柠檬汁（或青檬汁）。（我加了5 g抹茶粉，免去香草精。） 

分享一下自己的体会： 

1. 为了融化（大颗粒）砂糖，我用微波炉加热heavy cream。(如果加抹茶粉，先把糖和抹茶粉混合一下。)

2. 在把蛋糕糊倒入烤模时，过滤一下。

3. 在烤制的最后5分钟，看看蛋糕表面的颜色。适当做一些调整。（提温？早一点关火？因为每一个烤箱的温度，多少会有偏差。）

   
   

   
   

   这款蛋糕的好处是用blender，非常容易。我做了3个，都好到可以和朋友们分享。（不止一位老美朋友说：太好吃了。）